RSS
 

Archive for the ‘udstikker’ Category

Frituren og citronen?

21 Feb


Fedekalven er blevet slagtet. Parteret, skåret i skiver og kvast udover aftenens måltid.


Ja, det er fætteren hér der er synderen. Den eneste citron på vores 2 år gamle citrontræ i gangen. Hvis man vil have økologisk i disse tider må man åbenbart lave tingene selv.


Men med vores forbrug af citron og lime, er det nok ikke helt rentabelt at kunne høste én citron per 2 år, ellers går der ihvertfald langlanglangtid før jeg får mulighed for at bage min berømte limekage igen. Og det ville jo være en skam for os allesammen.


Mere om citronen senere. Jeg fik som lovet knaldet en pasta-dej sammen i eftermiddags. Det tog ingen tid, og var virkelig ikke besværligt. Hvis resultatet imorgen bliver positivt, kunne jeg sagtens finde på at eksperimentere mere med hjemmelavet pasta – gerne fyldt. Jeg er allerede gået i tænke-boks.


Fuld af energi (efter nær ved 12-timers søvn, igen igen) bestemte jeg mig også for, at det var på tide at få leget lidt med det sugarpaste jeg købte ved kagebutikken i Januar. Så frem med alle de nye instrumenter og igang med fingrene. Det var ikke helt nemt, men al begyndelse er jo svær og jeg kan nu allerede se, at jeg mangler pensler til lim og tålmodighed med min ballpen.


Ikke desto mindre blev der der LIDT af en rose ud af det. Næste gang må jeg se om jeg kan få indfarvet fondanten rød eller lignene, så det bliver lidt nemmere at camouflere diverse fejl og mangler.


Og så til selve grunden for at vores baby-citron skulle slagtes; Fiskefileter. Hvis der er noget den ældste pseudo-teenager er god til, så er det at friture stege (nu ved I hvor jeg har min mani fra). Der hører naturligvis iskold og sprød salat til ethvert smørrebrød, så jeg vil ikke høre noget brok om at remoulade og panering mætter så meget, at der ikke er plads i bunden.


Og som bevis på at vi altså ikke grovæder alle de kager og eksperimenter der bliver spyttet ud her i huset, så har jeg foreviget resterne fra gårsdagens triste forsøg på at lege børnehave. Jaja, I admit it, det var ikke den pæneste glasur jeg fik smækket sammen dér, men jeg følte (føler?) lidt at kreativiteten har ramt nul-punktet.

 
4 Comments

Posted in bagning, bagværk, cupcakes, dybstegt, fisk, fiskefilet, fondant, friture, kage, kagerester, muffins, pasta, udstikker

 

Valentine’s Day!

14 Feb


Jeg håber jeres Valentine’s Day har været lidt mindre hektisk end min. For det første stod jeg for sent op – okay det er weekend, who cares, men det var da heldigt at jeg havde bagt småkagerne igår, ellers var jeg aldrig blevet færdig.


Jeg havde besluttet mig for at bage NYbyheart’s banankage og fylde den med noget af det trøffelcreme vi købte igår. Det gik sådanset også fint nok, lige indtil jeg vippede kagen over på en tallerken og opdagede at… ja.. det giver vidst sig selv.


Fair, så må man jo finde et alternativ. Mig afsted mod den lokale kagepusher, men de var selvfølgelig udgået for færdiglavede kagebunde, så turen gik videre til Billa (Tjekkiets svar på Superbrugsen) men ak, de havde sørme heller ingen kagebunde. Erhm, nå, men så må man jo starte forfra! Velvidende at vi var udgået for bananer, smør og æg løb jeg hjemad igen med nye forsyninger under armen.


Næste kage blev heldigvis færdig. Imellemtiden havde jeg smidt en omgang Swiss Meringue Buttercream sammen og den røg en tur i køleskabet mens jeg lod kagen køle af og smeltede chokolade til småkagerne. De blev betrukket med mørk, lys og farvet chokolade.

Mens jeg stod dér med sprøjteposen, kom jeg til at spekulere over hvorvidt man kunne lave sine egne chokoladehjerte og stikke i kagen – det er dem I kan se til højre for småkagerne. Først lagde jeg en ring af mørk chokolade, dernæst en lys og sidst en lyserød. Over på en bageplade og ned i garagen for at køle af.

De færdige småkager med både farvet og alm. chokolade.


Selvom de sagtens kunne spises uden chokolade, gav det dem alligevel en afrundet sødme og lidt kontrast til den ristede kokos. Helt sikkert et hit!


Jeg tror at jeg til påske laver dem til små cirkler, og ovenpå bygger små chokolade-reder med påskeæg. Dejen er ihvertfald helt perfekt til at arbejde med.


Tilbage til kage-projektet. Her har jeg lagt den sammen med pisket fløde og trøffel. Derefter skar jeg den ud med hjælp af hjerteformen og lod den stivne i køleskabet en lille times tid.


Jeg synes som sædvanlig det er svært at få smørcremen lagt ordentligt på. Det er ikke helt nemt at undgå den trækker krummer med sig ud, men hvis man har mere tid, kan man jo dække den over 2 omgange og dermed maskere krummerne yderligere.


På med de hjemmelavede chokoladehjerter og lidt ekstra pynt og voilá!


Jeg håber alle har haft en dejlig Valentine’s Day, om ikke andet så som undskyldning for at få noget lækker mad og hygge :-)


Småkager med ristet kokos
2 bageplader

½ cup usødet kokosmel

¾ usaltet blødt smør

½ cup + 1 tsk sukker

3/4 tsk salt

½ tsk vanille estrakt

1 1/3 cup mel

Varm ovnen til 160 grader. Spred din kokos ud på et bagepapir. Bag i ovnen indtil det er let gyldent, ryst i ny og næ. Tager imellem 4-8 minutter. Lad det køle fuldstændigt af og kværn det så i en kaffekværn, blender eller lign.

Pisk smør og sukker med en håndmixer. Bland salt og vanilla i og hæld så melet i ad to omgange. Rør det tørrede kokos i og ælt dejen til den hænger sammen. Saml til en kugle og dæk den med husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet mindst 1 time (kan stå i køleskabet max 2 døgn).

Tænd ovnen på 160 grader og tag din dej ud af køleskabet. Drys lidt mel på en bageplade og rul den så ud (bemærk at den kan være besværlig at arbejde med grundet smørret, så vær varsom med at rykke for meget i den. Rul den evt. ud med et stykke plastic imellem rullen og dejen. Ligesom med marcipan). Skær den ud i cirkler, former eller hvad dit hjerte begærer og bag dem i ovnen til de er gyldne, cirka 20 minutter (men hold øje med dem! Det går stærkt!) Overfør dem til en bagerist og lad dem køle af. De kan nu enten pyntes med chokolade, fyldes med creme eller spises som de er!

Kan holde sig i op til 1 uge i en lufttæt dåse.

Opskrift fra smitten kitchen.

 
4 Comments

Posted in bagning, bagværk, buttercream, chokolade, dessert, kage, smørcreme, udstikker

 

Løgn og latin

13 Feb


Det er fantastisk. Man tager hjemmefra for at spise frokost på La Finestra, en franchise af Aromi’s og besøge Madam Musso’s nye butik i Lucerna-palæet, og man kommer hjem uden at have været nogen af stederne!

Hverken Finestra eller Musso’s pattisserie var åbnet endnu – de skriver begge på deres hjemmeside at de vil åbne i starten af Februar og medmindre min kalender er gået retro, befinder vi os snart halvvejs igennem måneden.


Nå, men så er det jo godt at Pasta Fresca har åbent, og vi kom i tanker om det konditori der ligger i nærheden af Lucerna-arkaden, Musak (eller noget i den stil). Kagen ovenover er fra konditoriet, og når ikke Madam Musso til sokkeholderne, men i mangel af bedre var det fabelagtigt.

Det viser sig at konditoriet blev åbnet i 1904 og siden har været både privat og statsejet (Surprise når man tænker på Tjekkiets fortid) men altid meget besøgt af politiske personligheder, kunstnere og byens elite.

Idag synes jeg egentlig stedet mest var fyldt af gamle, mimrende damer, men der var da også lidt børn hist og hér. Faktisk, var der ret proppet derinde. Det skulle ikke undre mig, om man nogen gange kan risikere at blive afvist på mangel af reservation. Så glade er Tjekkerne for kage.


Hjemme igen lå dejen fra igår og ventede. Den blev rullet ud mens jeg lyttede til X-factor (eller nærmere; græmmedes). Det er en typisk smørdej der er virkelig svær at rulle ud medmindre den er halvvarm og du er nænsom. Et godt trick er at klippe en plasticpose op og lægge over dejen, og så rulle med kagerullen henover. Det er ligesom med marcipan; klistrer ikke og er nemt at rulle ud.


Småkagerne her er fra New York og smager virkelig godt naturel uden pynt, jeg synes egentlig ikke det er nødvendigt at dække dem med noget, men da det er Valentinsdag imorgen har jeg købt ind til chokolade og en smule karamelcreme. Nu må vi se hvad det bliver til.


Ikke at have en hjerte-udstikker er ingen undskyldning. Denne dej er super nem at forme med fingerspidserne, så det er bare at komme igang – hvis jeg kan, kan I også! Jeg bringer opskriften på småkagerne imorgen, sammen med de endelige billeder.

Edit: Åh ja, hvis I undrer jer over overskriften (‘Løgn og latin’) er det simpelthen fordi jeg ikke har lavet dejen til de her småkager. Det var den ene pseudo-teenager der synes I manglede lidt at kigge på, mens jeg studerede. Vi sender hende en venlig tanke, og deler naturligvis fifty-fifty imorgen når der skal ædes småkager.

 
2 Comments

Posted in ambiente, bagning, bagværk, bytur, kage, kokos, pasta, prag, udstikker

 

Fisk!

06 Nov


Åh-åh. Jeg har muligvis gjort det igen. Ja, altså dræbt en fondant (selvom den pænt bliver ved med at sige det er den, og ikke mig der er problemet).
Jeg ved simpelthen ikke, hvad der kan være galt- eller om den simpelthen bare SKAL være mørdejsagtig når jeg hiver i den på førstedagen? Jeg synes bare at alle andres billeder af hjemmelavet fondant ser så.. gummi-bouncebounce-agtig ud.. og min.. ja.. den er da ganske vidst blevet blødere siden første forsøg og den er også blevet mere medgørlig.. men den vil sgu ikke hives i. Der sætter den fanme grænsen.


Idag brugte jeg Sifs opskrift på rolled fondant med gylden sirup, gelatine og flormelis. Men det er somom min dej bliver mættet meget hurtigere end alle andres.. kan luftfugtigheden virkelig være så kraftig/lav/whatever at der er op mod 3-4-5 cups forskel på andres opskrift og min? Mmrrh.. det irriterer mig lidt. Mit håb er, at der sker et mirakel i løbet af natten og at den er super-flexible imorgen når jeg prikker til den. Men det er nok en smule naivt.

Note: Nåja, så bukkede jeg alligevel under for presset og købte mig en Tjekkisk karpe-udstikker som I kan se. Jeg glæder mig til at servere julesmåkager formet som de små bæster inden længe. Derudover fik jeg mig en traditional stjerne-, juletræ, nissemand og rensdyrsudstikker.

 
1 Comment

Posted in rolled fondant, sirup, udstikker