RSS
 

Archive for the ‘roastbeef’ Category

Roastbeef, bearnaise og fritter

09 Oct

Roastbeef, bearnaise og fritter

Så kom jeg til Prag, det blev Fredag og dermed tid til rå-hygge!

Derfor har menuen stået på roastbeef, hjemmelavede fritter og rørt bearnaise – fra bunden!

Det er jo ingen hemmelighed, at jeg tidligere på måneden gik i kast med bearnaise og havde en ganske orgasmisk oplevelse med den listige (og ikke spor fedtfattige) sovs.
Men der var også lidt beklagelser over at jeg havde tilladt mig at basere sovsen på indkøbt essens fra Brugsen.

Derfor blev det iaften en sovs baseret på rene råvare, dvs. alt blev lavet fra bunden – inklusiv essens. Jeg skimmede forskellige opskrifter på sauce bearnaise og tog lidt hist og her. Men summasummarum blev, at essensen kogte ind på hvidvinseddike, tør hvidvin, estragon og skalotteløg.

Resultatet? Hmmm.. altså, selvfølgelig smagte det vidunderligt fordi saucen var hjemmelavet og tusind gange bedre end indkøbt pulversauce.. meeeeen, jeg synes faktisk at bearnaisen baseret på indkøbt essens smagte kraftigere og på en eller anden måde… mere bearnaise-agtig. Sorry! Jeg skal nok forsætte med at eksperimentere, men jeg vil stadig mene at essensen er pengene værd. Særligt fordi det ingen tid tager at lave saucen og du ikke behøver diverse eddiker, skalotteløg og hvidvin i huset.

Fritterne var også lidt af et eventyr i sig selv. Enhver der har prøvet at lave pommes frites derhjemme, ved hvilken hovedpine det er at få dem sprøde. Men det lykkedes faktisk hertil aften! Jeg skal ikke tage æren, for bedriften skal helt klart tillægges den yngste pseudo, men jeg kan da lige liste de vigtigste highlights:

  1. Kartoflerne blev skåret i identiske skiver for at sikre en mere jævn kogning/stegning.
  2. De blev kogt 5-10 minutter for at blive let møre
  3. Friturestegning foregik over 2 omgange. Første gang for at blive let gyldne og anden gang for at blive sprøde og færdige

Resultatet var sprøde, gennemstegte kartofler. Godt med havsalt og bingo – perfekt arbejde!

Imorgen vil der på bloggen ske noget historisk – jeg afslører ikke hvad, men det bliver blogtastic! :D

 
4 Comments

Posted in bøf, dybstegt, fritter, friture, kød, mad, prag, roastbeef

 

Hjemme igen

06 Feb


Igår eftermiddag var vi så tilbage i Prag efter en god, lang køretur. Det er ikke ligefrem fordi man strutter af energi efter sådan en tur, men jeg fik da tjekket min mail og stenet lidt blogs inden jeg knaldede brikker til henover middag idag.


Aftenen bød på roastbeef med diverse rodfrugter. Jeg har længe gået og set mig forelsket på en opskrift med sweet potatoes ‘french fries’-style. De blev dog ikke nær så sprøde som jeg havde regnet med, men smagen fornægter sig ikke – de var gode.
Man kan variere krydderierne i det uendelige, og sikkert også gøre dem større eller mindre alt afhængig af ens præferencer, men jeg gik efter at skære dem så fint som muligt.


Udover sweet potatoes, fik vi også et fad med hvidvin- og flødebagte rodfrugter, roastbeef og naturligvis pebersovs.

Krydrede sweet potatoes:
3 personer.

2 store sweet potatoes
2 spsk olie
½ tsk timian
½ tsk basilikum
½ tsk herbs de provence
½ tsk salt
10 omgange med peberkværnen

Stil ovnen på 220 graders varmluft. Smør en bageplade eller et fad. Brug ikke bagepapir.
Skræl dine kartofler og skær dem i passende stykker. Sørg for at de alle har nogenlunde samme størrelse og kassér resten da de hurtigt vil blive brændte eller ikke færdigbagte.
Fordel dem i en skål og hæld 1-2 spsk olie udover dem. Fordel olien med fingrene til alle stykkerne er dækket.
Tilføj samtlige krydderier (variér efter behov) og fordel dem på bagepladen med en smule mellemrum.
Smid dem i ovnen 15-20 minutter uden at åbne ovnlågen.
Tag dem ud og vend dem med en paletkniv og stil dem ind i ovnen igen i 15-20 ekstra minutter.

Spises gerne med dip af creme fraiche eller en passende sovs.

 
4 Comments

Posted in roastbeef, rodfrugter, sweet potatoes