Vi har længe gået og haft lyst til suppe. Vi er i min familie rigtig glade for gammel dansk hønsekødssuppe med de traditionelle kød og melboller (og den obligatoriske diskussion om hvorvidt kødboller er bedre end melboller – selvfølgelig er de ikke det) og naturligvis pligtgrøntsager. Det er dog ikke en passion tjekkerne deler med os, så derfor kan vi ikke købe frosne boller til suppen.
Hvad gør man så? Man laver dem da bare selv.
80g smør og vand smeltes i en gryde og bringes i kog. 80g mel piskes i og den tages af varmen for at køle af.
Tre æg piskes med en gaffel og røres i dejen lidt ad gangen. Massen må ikke være for stiv, og heller ikke for flydende. Den skal kunne holde formen når den klemmes igennem bollesprøjten.
Når du har lavet dejen, fyldes den i en bollesprøjte og klemmes ned i en gryde med vand som næsten koger. Stil eventuelt gryden af blusset for at det ikke pludselig koger og du har én gigantisk melbolle.
Istedet for en bollesprøjte kan man også forme dem med skeer, men så bliver formen altså også herefter. Vores er lavet med en bollesprøjte der er gået i arv fra slagtersiden af familien.
Nu giver du bollerne 2-3 hurtige opkog. Opkog skal ikke tages bogstaveligt, for vandet må under ingen omstændigheder begynde at koge. Man har så en skål med koldt vand stående ved siden af, som man så hælder i gryden hver gang de næsten koger.
Sådan bliver du ved, indtil dine melboller er færdige. Smart, ikke?
TIP: Istedet for at bruge vand til dejen, kan man naturligvis bruge suppe. Det giver dem en kraftigere smag, og ikke den sædvanlige blanke, neutrale smag.
Og så har vi lige ugens kogekone-tip #49. Når man skal fjerne overskyden fedt fra suppen, så lad være med at trykke for hårdt så sovsefarven imiterer et Canadisk vandfald. Det ender bare galt, og du har pludselig sort suppe. Som supplement til tippet, og som ekstra ydelse for læserne, bringer vi naturligvis billedlig dokumentation:
Men det gør ingenting. Sidste år var det at julemarkederne prøvede at overbevise os om, at julens farve bare VAR kulsort. Så man kan selvfølgelig også bare vende den om, og sige at vi er pisse trendy i Prag.
Loading ...