Så kom jeg til Prag, det blev Fredag og dermed tid til rå-hygge!

Derfor har menuen stået på roastbeef, hjemmelavede fritter og rørt bearnaise – fra bunden!

Det er jo ingen hemmelighed, at jeg tidligere på måneden gik i kast med bearnaise og havde en ganske orgasmisk oplevelse med den listige (og ikke spor fedtfattige) sovs.
Men der var også lidt beklagelser over at jeg havde tilladt mig at basere sovsen på indkøbt essens fra Brugsen.

Derfor blev det iaften en sovs baseret på rene råvare, dvs. alt blev lavet fra bunden – inklusiv essens. Jeg skimmede forskellige opskrifter på sauce bearnaise og tog lidt hist og her. Men summasummarum blev, at essensen kogte ind på hvidvinseddike, tør hvidvin, estragon og skalotteløg.

Resultatet? Hmmm.. altså, selvfølgelig smagte det vidunderligt fordi saucen var hjemmelavet og tusind gange bedre end indkøbt pulversauce.. meeeeen, jeg synes faktisk at bearnaisen baseret på indkøbt essens smagte kraftigere og på en eller anden måde… mere bearnaise-agtig. Sorry! Jeg skal nok forsætte med at eksperimentere, men jeg vil stadig mene at essensen er pengene værd. Særligt fordi det ingen tid tager at lave saucen og du ikke behøver diverse eddiker, skalotteløg og hvidvin i huset.

Fritterne var også lidt af et eventyr i sig selv. Enhver der har prøvet at lave pommes frites derhjemme, ved hvilken hovedpine det er at få dem sprøde. Men det lykkedes faktisk hertil aften! Jeg skal ikke tage æren, for bedriften skal helt klart tillægges den yngste pseudo, men jeg kan da lige liste de vigtigste highlights:

1. Kartoflerne blev skåret i identiske skiver for at sikre en mere jævn kogning/stegning.
2. De blev kogt 5-10 minutter for at blive let møre
3. Friturestegning foregik over 2 omgange. Første gang for at blive let gyldne og anden gang for at blive sprøde og færdige

Resultatet var sprøde, gennemstegte kartofler. Godt med havsalt og bingo – perfekt arbejde!

Imorgen vil der på bloggen ske noget historisk – jeg afslører ikke hvad, men det bliver blogtastic! :D

Hindbær-kærnemælks kage
5-6 personer

130g mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1/4 tsk salt
56g usaltet smør, blødt
146g sukker + ekstra 22g til toppen
½ tsk vanille ekstrakt
1 æg
1½ dl kærnemælk
1 bakke hindbær

Forvarm ovnen til 200g. Smør en alm. springform.

Bland mel, bagepulver, natron og salt.
I en anden skål piskes smør og sukker (146g) med en håndmixer til det er hvidt og blødt. Tilføj vanille og æg.

Bland skiftesvis mel og kærnemælk i smøret og mix indtil samlet. Hæld blandingen i formen. Fordel hindbær henover og drys med 1-2 spsk sukker.

Bag i ovnen indtil kagen er gylden. Pas på den ikke bliver mørk, læg evt. staniol henover når den har fået farve. Bag 20-25 minutter og lad den køle af i formen 10 minutters tid.

Server med flødeskum, vanilleis eller en blanding.

Man kan drysse den endelige kage med flormelis og flødeskum hvis man har lyst, eller servere den som den er. Vi siger ikke til nogen, at halvdelen af sukkeret blev tabt nedover kagen og næsten ødelagde mønsteret, shhh!

Mine bedsteforældre havde også nye danske kartofler med til aftensmaden, og åååh det er længe siden jeg har fået sådan nogen sataner! De blev spist med dansk smør og salt, det ville næsten være syndt at overhælde dem med sovs. Og så naturligvis de gode, hjemmelavede hvidløgsbrød.

Vores bord stod ned til vandet i en lukket tilbygning med store (til alt held) pudsede vinduer og udsigt til Prag fra vandsiden. Karlsbroen på højre hånd og længere nede af breden kommer Rudolfinum og Four Seasons.

Blandt hovedretterne var en fiskeanretning med krabbe og laks. Tilbehør af friske aspargeshoveder, blomkålsflan og stærk balsamico.

Til os herrer kom der (naturligvis!) en stor peberbøf med cognacsovs, fritterede zucchini og en sprød rösti af krydret kartoffel.

Til dessert fik jeg noget de kalder for bitter chokolade/orange-tærte.. men tærte synes jeg ikke umiddelbart der var meget af! Tilgengæld var der en lækker karamel-crunch-is og to fuldfede stykker valhrona kage samt vanilleskum (nåja, og kandiseret appelsinskal på toppen).

Derudover var der chokolade-surprise kage med smeltet center. Serveret med mørk/lys chokoladesovs og søde kirsebær.

Og slutteligt en ostetallerken med 4 forskellige oste (deriblandt rosen), stikkelsbærkompot med nødder og sirup samt abrikoksmarmelade og to slags brød. Brødet var iøvrigt helt fantastisk lækkert og jeg mistænker dem lidt for at hente det ved den danske bager i Prag. Mmh!

Og når man så har siddet på sin flade i et par timer, så begynder de at tænde lysene udover vandet og man får pludselig et helt andet indtryk af broen og de mange statuer.

Iaften går turen ned på klosteret hvor jeg naturligvis nupper kameraet med. Derudover har jeg en brunsviger og lidt forskelligt andet at blogge når jeg får tid.

Altså antaget at jeg overlever eksamen imorgen.

Hej!

Jamen tak for… etellerandet! Nå, men det forklarer så hvorfor jeg er lidt stille og er gået lidt i panik. Men det betyder selvfølgelig ikke, at jeg ikke spiser noget. Det er blevet til culotte steg med bernaise, salat og hvidløgsbrød. Mmmh, hvidløgsbrød. Så nemt og så lækkert!

Og på anden dagen, kunne man jo så passende knalde culotten i nogen sandwichbrød og omdanne dem til en steakburger med masser af salat og salatmayo. Også mmh!

Jeg har vidst nævnt hvidløgsbrød før.. men anyway, det er så nemt, at dem skal I allesammen til at servere til sommermaden i år!

Hvidløgsbrød, nemme

Flute
1-200g smør
1 presset hvidløg
1 drys krydderi (oregano, basilikum, provence, hvad du nu kan lide).

Rør smørret blødt og pres hvidløg i. Rør sammen med krydderi og smør det på dine flækkede flutes. Bag dem i en varm ovn til de er sprøde og gyldne på toppen.

Tip: At bruge kuvertflutes er en rigtig god idé, hvis valget står mellem dém og så et aflangt flute. De bliver typisk mere sprøde og er lidt mere delikat at få serveret end 30cm langt hvidløgsbrød.

Sammen, brugte vi så det meste af formiddagen i dyb forargelse over etiketten på bagsiden. …”as part of a balanced breakfast”. Ja altså, undskyld mig, men hvordan kan skumfiduser nogensinde blive del af en sund kost? Og så i smørbar facon! Lur mig om ikke det er de tørrede æggehvider de påstår er sunde og nærende. Host.

Nåmen, ingen bøtte i køleskabet uden at den skal afprøves. Den klistrede, tykke masse dufter af skumfiduser og hænger også fast i alt ligesom skumfiduser.

På toast smager det.. hrm… altså… vi blev enig om at det mindede om en blanding af smeltet hvidchokolade og honning, men ad.. jeg kan ikke forestille mig at jeg nogensinde vågner akut og længes efter Fluff. Tværtimod kan jeg forestille mig mangt et mareridt med Fluff der forfølger og kvæler mig.

Med det sat på plads bringer vi en trist nyhed. Eller trist og trist, men som bagermester er den trist. Jeg KAN ikke lave flødeboller. Eller, det kan jeg så, men for helvede hvor det driller mig! Jeg lavede en portion igår som røg direkte i skraldespanden fordi sukkeret skilte fra æggehviderne.
Hårdnakket kastede jeg mig ud i en ny opskrift i formiddags og de ER faktisk blevet til flødeboller. Men det var ikke uden blod, sved og tårer. Jeg giver jer ikke nogen opskrift før jeg har afprøvet den flere gange og fixet småfejlene.

Men faste, cremede og nogenlunde flødebolle-agtige blev de. Næste gang skal bundende være tyndere, der skal være mere creme per flødebolle og jeg vil gerne undgå at bruge 2½ time på at vaske karamel af Kenwooden.

Drysset med kokos og chokolade ligner de jo nærmest.. ja.. flødeboller! Hurra!

Aftensmaden bestod af traditionel schnitzel (af mørbrad i mangel på bedre, host), pommes og bernaise. Vi fik de smørstegte sidste gang vi lavede wienerschznitzel, så det er derfor vi denne gang besluttede at gå efter noget andet. Tilgengæld var der masser af friskrevet peberrod og citron, mmmh.

Og så skulle æggeblommerne fra flødebollerne naturligvis anvendes. Så det blev til chokolademousse. Igår blev blommerne brugt til creme brulee med den sædvanlige vanille smag, mmh det er også lækkert. Og en god undskyldning for at få lov til at lege med flammekaster.

Ja, påsken er snart over os og det betyder også at de tjekkiske supermarkeder er begyndt at pynte lidt op. Det resulterede naturligvis i at vi købte flere æg end vi réelt skulle bruge, og overvejede at ændre menuen fra mørbrad til kylling.

Spøg til side. Vi faldt over nogen spanske jordbær der duftede vidunderligt, så jeg tog en rask beslutning og tænkte at hvis jeg alligevel skulle stå og lave aftensmad, kunne jeg jo ligeså godt også knalde nogen vandbakkelser sammen, piske noget flødeskum og blande lidt friske jordbær i. Ikke? .. at det så endte i indkogt jordbærsirup og flødebollecreme er en helt anden side af historien som vi vender tilbage til.

Der var også nye, ægyptiske kartofler i køledisken, og da vi alle 3 (4 plus hund) er glade for kartofler i salat, blev de lige smækket med i blandingen. Jeg synes resultatet blev rigtig godt, jeg er vild med ingefær og mørbrad så det var no surprise, men jeg vil alligevel foreslå jer at lave opskriften. Den er virkelig lækker, sommerlet og ville egne sig rigtig godt på f.eks. et buffet-bord da den serveres koldt.

Ingefær steak salat
3-4 personer

Steak marinade:
2 spk soya sauce
1 spsk sherry (brugte Meyer’s æble-eddike)
2 fed hakket hvidløg
2 tsk brun farin

1 rip-eye, alm. steak, mørbrad, etc (svin eller okse)

Salat dressing:
2 spsk oliven olie
2 spsk soya sauce
2 spsk alm. sukker
1 spsk lime/citron juice
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær

Udover alm. salat kan man tilføje rødpeber, tomater, bønner, sukkerærter, gulerod, agurk, kartofler, forårsløg og hvad man ellers kan lide i sin salat. Kun fantasien sætter grænser.

Lav marinaden til kødet og læg det samt kødet i en plasticpose og på køl i 30 minutter til 2 timer.

Saml salat dressingen og stil den på køl. Når kødet er færdig marineret steges det på panden i olie (eller grilles) og stilles til afkøling.

Bland salaten med 3/4 af dressingen og skær kødet ud i fine skiver. Læg den over salaten og hæld resten af dressingen udover kødet. Server med rustikke fritter, godt brød eller som tilbehør til en anden ret.

Næste projekt blev så vandbakkelserne som jeg ikke har lavet siden Januar. De var så gode, at pseudo-teenagerne efterhånden har plaget LÆNGE om en remake. Så det skulle de få.

Jeg fik inspiration til jordbærsiruppen fra en opskrift på flødeboller med rabarber, men tænkte at jeg nemt kunne fylde det i mine egne kreationer.

Resultatet blev lækkert og meget friskt. Man kan røre en glasur af chokolade med lidt væde fra siruppen til at pynte på toppen, eller tilføje jordbærsyltetøj hvis man går helt i jordbær-frenzy, men jeg havde ikke lige tid i X-factor pausen.. så.. beklager manglen på topping! ;-)

Jordbærsirup
Rigtigmeget(altformegetfaktisk)

4 store jordbær
1 stang vanille
½ liter vand
200g sukker

Skær jordbærene i skiver og smid dem i en gryde med vanille, vand og sukker. Lad det småkoge i 10-15 minutter og si jordbærene fra. Stil til afkøling og lad evt. en vanillestang blive i skålen.

Siruppen kan bruges til alt muligt. Jeg forestiller mig at den kan erstatte vand i meget bagværk til f.eks. glasur, smagsstof eller hvad man ellers kunne forestille sig ekstrakter generelt passer til.

Vandbakkelser (boller)
6 stk.

100g mel
100g smør
½ tsk sukker
2-3 æg
2 dl vand

Right, så nu ikke noget med at gå i panik over at det er vandbakkelser du skal igang med. Det er NEMT og medmindre du voldsmækker med lågen til din ovn så kan det ikke gå galt! Trust me.

Opvarm ovnen til 200*, ikke varmluft.
Stil en gryde med vand og smør over blus. Bring det i kog. Mens det bliver varmt blander du hurtigt mel og sukker så det er klart.
Når væsken koger tager du det af blus og rører straks melet i. Du bliver ved med at røre til dejen slipper skeen og gryden, varm det eventuelt op ved hurtigt at glide det over blusset i ny og næ.

Hæld dejen over i en røreskål og lad det køle lidt af. Imens piskes de 3 æg sammen med en gaffel. I det øjeblik dejen ikke er glohed, rører du æggemassen i LIDT ad gangen. Du skal sikre sig at dejen ikke er for varm, for så skiller dejen. Jeg havde godt og vel hvad der svarer til ½ æg tilbage da jeg mente dejen var klar. Den må endelig ikke blive for lind.

Find en plasticpose og fyld den med dejen. Klip et medium stort hul i snutten og begynd at lave små spiraler på bagepapiret. Bemærk at du bliver nødt til at lave små ‘hundelorte’ for at dine boller bliver høje.
Bag dine bakkelser i 35 minutter i bunden af ovnen. De første 20 minutter må du under ingen omstændigheder åbne lågen, da de så falder sammen. Generelt skal du bare holde nallerne fra din ovn indtil uret bipper. Men vær opmærksom på, at de ikke må blive mørke.

Når de er afkølet skærer du dine jordbær i skiver og pisker lidt piskefløde. Vend lidt af din jordbærsirup i skummet – men pas på den ikke bliver for lind, det er ikke meget mere end 1 spsk der skal til. Istedet kan du med fordel smøre både bunden og toppen af vandbakkelsens indersider med sirup.

Saml det hele og pynt eventuelt med glasur.

De (helsefreaks) vil også prøve at bilde dig ind, at drømmekage fra brovst smager fantastisk med kokosmælk og havregryn.
Og nej, det gør det så udpræget ikke.
Altså.. den er da spiselig, men jeg savner mit smør. Selve kagen er fin nok, men det der ovenpå som plejer at være GULD værd, smager bare tørt og kedeligt. Desværre. Men hvis du nu alligevel sidder og tænker “åååh jeg må ha’ kage, men det må ikke være for fedt” så er opskriften egentlig udmærket:

Drømmekage med kokosmælk og havregryn
4-5 personer

Ingredienser:
4 æg
250 g sukker
250 g mel
1 spsk bagepulver
En halv dl oliemargarine
1 og en kvart dl kokosmælk light

Glasur:
225 g farin
3 spsk kokosmælk
¾ dl sirup
75 g havregryn
50 g kokosmel

Pisk æg og sukker grundigt med håndmixeren til en hvid og luftig skum.
Bland mel og bagepulver sammen og vend blandingen forsigtigt i æggeskummet samtidig med oliemargarine og kokosmælk.

Kom dejen i et ildfast fad ca. 20 x 30 cm, beklædt med bagepapir.
Bag kagen 25 min. ved 200 grader (180 grader varmluft).

Kom ingredienserne til glasuren i en gryde og giv et forsigtigt opkog under omrøring.
Tag kagen ud af ovnen og skru op til 225 grader (200 grader varmluft).
Fordel glasuren jævnt over hele kagen.
Bag kagen i ovnen i yderligere ca. 8 min.

(Obama’s chili-gryde m. fuldkornsflute)

Ligesom NYbyheart, kan vi nu også prale af at have fået Obama’s chili-gryde. Jeg var skeptisk i starten, men jeg var blown away af smagen. Den er virkelig lækker og smager endnu bedre med en god klat creme fraiche på toppen. Opskriften som vi brugte er som følger:

Obama’s chili
2-3 personer

1 stort hakket løg
1 stor hakket grøn peber
4 fed hvidløg hakket
500 gram hakket oksekød de bruger af og til kalkun
1/4 tsk. spidskummen
1/4 tsk. gurkemeje
1/2 ttk.oregano
1/4 tsk.basilikum
1 spsk. chilipulver
3 spsk. rød vineddike
1 ds. røde kidny bønner
Tomater til pynt på serveringen.

Hak løg og peberfrugt og sauter i olie i en gryde. Kom alle krydderierne ved og tilsidst kødet.

Lad det hele koge godt igennem, smag til med salt og peber. Kome bønnerne i og varm godt igennem.

Server med tomater på toppen og creme fraiche.

Fuldkornsflutes
3 stk

3 dl kærnemælk
25g gær
1 spsk salt
2 spsk olie
200g fuldkornshvedemel (3 1/2 dl)
300g hvedemel (5 dl)

Kærnemælk og gær røres sammen. De øvrige ingredienser tilsættes, og dejen æltes godt igennem. Stilles til hævning i ca. 1 time.

Dejen slåes ned og deles i 3 dele, der hver udrulles til en pølse. Efterhæver på pladen i ca. 30 min.

Flutene ridses og pensles med vand. Drysses evt. med fuldkornsmel.

Bagetid ca. 15 min. ved 225 grader. Midterste ribbe i ovnen.

Igår stod aftenen på ganske almindelig flæskesteg, så intet nyt under solen dér. Iaften bliver det med salat, hvidløgsbrød og kold steg. Glæder mig allerede.

Blåbærmuffins med chokolade
18 stk

75 g smør
2½ dl sukker
2 æg
2 dl creme fraiche
4½ dl hvedemel
150 g friske blåbær
100 g grofthakket lys eller hvid chokolade
1½ tsk bagepulver

Forvarm ovn til 180 grader. Rør smør og sukker godt sammen.

Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt creme fraiche. Sigt mel og bagepulver i og rør det derefter sammen.

Kom blåbær og chokolade i, og bland forsigtigt.

Fordel dejen i muffinsforme.

Bages i ca. 30 minutter

Vi har et meget gammelt og fornemt kloster liggende for enden af vores hovedgade her i Brevnov, og de var eftersigende det første kloster i Tjekkiet kørt af mænd og dedikeret til øl. Stedet fungerer også som hotel, kirke og nu også restaurant hvor man kan få traditionel bondemad.

Pseudo-tvillingerne har været på stedet før, så de anbefalede disse hjemmelavede chips. De er helt varme når man får dem, og nogen af dem er en smule chewy – netop fordi de er hjemmelavede. Når man har prøvet dem her kan alskens økologi og helse fremstillede kartoffelchips-producenter godt gå hjem og lægge sig.

Yes, yes I know. Det ser vulgært ud. Det var det sådanset også. Vi fik serveret 1 kg spareribs hver, inklusiv garniture (det grønne til venstre), peberrodssalat og sennep (til højre) og en spandfuld fritter. De rustikke spækbræt som man spiser af, er med til at give en hyggelig, afslappet atmosfære.

Vanilleis med varm hindbærsovs og lidt frugt. Fik jeg nævnt, at det er en god idé at bestille bord i forvejen? Stedet var fyldt med gamle såvel som unge besøgende. Den knitrende pejs, lugten af mad og øllet taget i betragtning, er det ikke så underligt.

Og endelig en solbærsorbet blandet i et glas med perlende dessertvin. Måske en anelse atypisk for et gammelt kloster, men det smagte dejligt og var rensende for både mave og halsrør efter de fedtede spare-ribs.

Mangt en blog-læser vil glædes når de hører at mine eksaminer snart er overstået, og jeg i den forbindelse har tænkt mig at blogge fastelavnsboller og cupcakes – hørte jeg hele Danmark gå amok i jubel, det tror jeg vidst nok at jeg gjorde!

Igår tog jeg dog forskud på glæderne og kastede mig ud i at lave latkes. Disse kartoffelpandekager laves i mange køkkener verden igennem, men særligt jøderne spiser dem ved deres Hanukah. De kaldes på Hebraisk leviva, og man mener at det stammer fra homonymet levav som betyder ‘hjerte’.

Så lærte vi også lidt idag.

Det er en typisk side dish og nærmer sig vel hvad vi derhjemme kalder for rösti. Rule of thumb siger 500g kartoffel per hele løg. Derudover kan man jo variere opskriften i det uendelige med diverse friske og tørrede krydderier. Jeg bringer her grundopskriften fra SmittenKitchen.

Latkes
2-3 personer.

500g skrællede kartofler (gerne bagekartofler, jo større jo bedre)
1 lille løg, skrællet
250g hvedemel
1 stort æg, let pisket
1 teske salt
1 knivspids frisk peber
Olie til stegning.

Når du har skrællet kartofler og løg, smider du dem i din wonderchopper (aka Kenwood). Hvis du ikke har sådan et monster, kan du bruge et juliennejern eller whatever. Bare du får en masse fine strimler ud af dine kartofler. Løget kan alternativt hakkes som når du laver frikadeller.

Dræn kartofler og løg (det er vigtigt når melblandingen skal hænge ved). Brug et viskestykke og stram til. Gør det gerne af flere omgange.

Bland imens mel, salt, peber og æg. Rør nu dine løg og kartofler i, og vend godt rundt til alt hænger ved.

Varm din pande med en smule olie (gerne peanutolie). Med en spiseske tilføjer du nu blandingen på panden og giver dem et let tryk ned for at få dem til at blive flade. Vend dem efter 1-2 minutter/de er gyldne og steg færdig.
Lad dem suge på et stykke køkkenrulle inden du stabler dem. Du kan let holde dem varme i ovnen, eller servere dem straks.
Bemærk at kagerne suger meget olie, så du skal være klar til at tilføje mere undervejs.

Jeg valgte at servere mine latkes til en god omgang take-away indian food. Klokken 12 er der en Samosa bagt sprød i filodej og fyldt med oksekød, ærter og løg. Med uret rundt ligger der de færdigbagte latkes, en fed hvidløgsdressing, tandoori kylling (deraf den røde farve) og endelig naanbrød. I midten ligger en råkost af gulerødder og æble.

Og nu skal jeg fakkertalt også læse til eksamen. Død og pine!