RSS
 

Archive for the ‘friture’ Category

Roastbeef, bearnaise og fritter

09 Oct

Roastbeef, bearnaise og fritter

Så kom jeg til Prag, det blev Fredag og dermed tid til rå-hygge!

Derfor har menuen stået på roastbeef, hjemmelavede fritter og rørt bearnaise – fra bunden!

Det er jo ingen hemmelighed, at jeg tidligere på måneden gik i kast med bearnaise og havde en ganske orgasmisk oplevelse med den listige (og ikke spor fedtfattige) sovs.
Men der var også lidt beklagelser over at jeg havde tilladt mig at basere sovsen på indkøbt essens fra Brugsen.

Derfor blev det iaften en sovs baseret på rene råvare, dvs. alt blev lavet fra bunden – inklusiv essens. Jeg skimmede forskellige opskrifter på sauce bearnaise og tog lidt hist og her. Men summasummarum blev, at essensen kogte ind på hvidvinseddike, tør hvidvin, estragon og skalotteløg.

Resultatet? Hmmm.. altså, selvfølgelig smagte det vidunderligt fordi saucen var hjemmelavet og tusind gange bedre end indkøbt pulversauce.. meeeeen, jeg synes faktisk at bearnaisen baseret på indkøbt essens smagte kraftigere og på en eller anden måde… mere bearnaise-agtig. Sorry! Jeg skal nok forsætte med at eksperimentere, men jeg vil stadig mene at essensen er pengene værd. Særligt fordi det ingen tid tager at lave saucen og du ikke behøver diverse eddiker, skalotteløg og hvidvin i huset.

Fritterne var også lidt af et eventyr i sig selv. Enhver der har prøvet at lave pommes frites derhjemme, ved hvilken hovedpine det er at få dem sprøde. Men det lykkedes faktisk hertil aften! Jeg skal ikke tage æren, for bedriften skal helt klart tillægges den yngste pseudo, men jeg kan da lige liste de vigtigste highlights:

  1. Kartoflerne blev skåret i identiske skiver for at sikre en mere jævn kogning/stegning.
  2. De blev kogt 5-10 minutter for at blive let møre
  3. Friturestegning foregik over 2 omgange. Første gang for at blive let gyldne og anden gang for at blive sprøde og færdige

Resultatet var sprøde, gennemstegte kartofler. Godt med havsalt og bingo – perfekt arbejde!

Imorgen vil der på bloggen ske noget historisk – jeg afslører ikke hvad, men det bliver blogtastic! :D

 
4 Comments

Posted in bøf, dybstegt, fritter, friture, kød, mad, prag, roastbeef

 

Så skal det synges væk!

25 Mar


Ja, altså.. nå. Men det er jo ikke fordi jeg IKKE har lavet mad mens jeg har ligget på langs og fedet den med feber. Nej, tværtimod. Det betyder at billederne også har hobet sig lidt op i mine arkiver, så jeg kan ikke rigtig undgå at spamme jer lidt med diverse ting og sager fra dagene.

Her ses nogen friterede løgringe som jeg tyvstjal etellerandet sted fra nettet, som jeg selvfølgelig har glemt adressen på. Anyway, de blev virkelig gode og selvom vi i første omgang var enige om at “vi da aldrig kommer igennem den bunke”, så forsvandt samtlige løgringe og store mængder mayo – ew, it’s all so very American.

Hvis du også gerne vil være amerikaner-fed, så er opskriften her:


Løgringe
2-3 personer

1-2 store løg,
4.5 dl buttermilk
4.5 dl alm. mel
2-4 spsk cayenne peber
1 håndfuld salt
10-15 vrid frisk peber
Olie til friture

Skær løgene tyndt ud i ringe. Jo tyndere desto bedre. Fordel dem i en skål og dæk dem med buttermilk i mindst en time.

Saml de tørre ingredienser.

Varm olien til omkring 375 grader.

Tag en håndfuld af løgringene og vend dem i melet. Ryst det overskydende mel af og kom i frituren. Fjern dem såsnart de bliver gyldenbrune.

Servér med mayonnaise, ketchup eller andet dip.


Og så er det vel på tide, at jeg deler billederne med jer. Den famøse tiramisu fra Mamma i den lokale Italienershop. Lavet med ægte italiensk kææærlyhed og hjemmebragt med ærefrygt. Vi har efterhånden allerede ædt os igennem 4-5 bakker af denne dessert.


Jeg har mascarpone og ladyfingers liggende i mit skab, men jeg er lidt angst for at give mig i kast med at lave desserten selv. Jeg kan godt lide min tiramisu let, blød og rund med 2/3 fokus på den smækre creme på toppen og så et twist af de sidste 1/3 af kagen i bunden. Hvis du ligger inde med en rigtig god opskrift, så giv endelig lyd fra dig.


Åh ja, og som man siger.. når det regner på præsten…

 
9 Comments

Posted in Amerikansk, dessert, friture, italiensk, mad, Sapori Italiani

 

Frituren og citronen?

21 Feb


Fedekalven er blevet slagtet. Parteret, skåret i skiver og kvast udover aftenens måltid.


Ja, det er fætteren hér der er synderen. Den eneste citron på vores 2 år gamle citrontræ i gangen. Hvis man vil have økologisk i disse tider må man åbenbart lave tingene selv.


Men med vores forbrug af citron og lime, er det nok ikke helt rentabelt at kunne høste én citron per 2 år, ellers går der ihvertfald langlanglangtid før jeg får mulighed for at bage min berømte limekage igen. Og det ville jo være en skam for os allesammen.


Mere om citronen senere. Jeg fik som lovet knaldet en pasta-dej sammen i eftermiddags. Det tog ingen tid, og var virkelig ikke besværligt. Hvis resultatet imorgen bliver positivt, kunne jeg sagtens finde på at eksperimentere mere med hjemmelavet pasta – gerne fyldt. Jeg er allerede gået i tænke-boks.


Fuld af energi (efter nær ved 12-timers søvn, igen igen) bestemte jeg mig også for, at det var på tide at få leget lidt med det sugarpaste jeg købte ved kagebutikken i Januar. Så frem med alle de nye instrumenter og igang med fingrene. Det var ikke helt nemt, men al begyndelse er jo svær og jeg kan nu allerede se, at jeg mangler pensler til lim og tålmodighed med min ballpen.


Ikke desto mindre blev der der LIDT af en rose ud af det. Næste gang må jeg se om jeg kan få indfarvet fondanten rød eller lignene, så det bliver lidt nemmere at camouflere diverse fejl og mangler.


Og så til selve grunden for at vores baby-citron skulle slagtes; Fiskefileter. Hvis der er noget den ældste pseudo-teenager er god til, så er det at friture stege (nu ved I hvor jeg har min mani fra). Der hører naturligvis iskold og sprød salat til ethvert smørrebrød, så jeg vil ikke høre noget brok om at remoulade og panering mætter så meget, at der ikke er plads i bunden.


Og som bevis på at vi altså ikke grovæder alle de kager og eksperimenter der bliver spyttet ud her i huset, så har jeg foreviget resterne fra gårsdagens triste forsøg på at lege børnehave. Jaja, I admit it, det var ikke den pæneste glasur jeg fik smækket sammen dér, men jeg følte (føler?) lidt at kreativiteten har ramt nul-punktet.

 
4 Comments

Posted in bagning, bagværk, cupcakes, dybstegt, fisk, fiskefilet, fondant, friture, kage, kagerester, muffins, pasta, udstikker

 

Zucchini/Squash

10 Feb


Jeg lovede at vi ville eksperimentere lidt med de fritterede squash vi fik serveret på Aromi den anden aften. Helt tilfældigt var der smidt en skrigende squash på køkkenbordet imorges, der hylede op “Åh, skær mig i stænger, dyp mig i æg og rasp og kyl mig i frituren! Åh vil du ikke nok spise mig!” Om det var en særlig masochistisk sort vi havde fået indkøbt ved jeg ikke, men den blev ihvertfald ædt.

Jeg havde naturligvis lavet lidt research på emnet inden jeg gik i sving, og folk var generelt enige om at være uenige om hvordan man tilbereder sådan en krabat.

Friteret Zucchini
3 pers. som side-dish

1 squash
1 æg (eller mælk)
Mel
Rasp
Salt & Peber
Olie

Skær din squash i passende størrelse. Du kan lave stænger, cirkler, firkanter, trekanter, whatever tickles your fancy.
Find tre skåle og fyld dem med henholdvis 1 pisket æg, mel og rasp.
Du vil opdage at det kræver rigtig meget salt og peber for at give frituren smag, så drop den dyre saltbøsse og ta’ istedet en god håndfuld af det billige, køkkensalt.
Fordel salt og peber i alle tre skåle inden du giver dig i kast med frituren.

Varm olien. Test med et stykke rasp – hvis den er varm nok, vil frituren boble omkring brødkrummen.
Nu beder du din ægtefælle, partner, søn/datter/hund/kanin om at hjælpe dig, ellers bliver du aldrig færdig.

Dyp først din zucchini i æg og rul dem derefter rundt i melet. Tilbage i ægget og videre i raspen. Nu har du lavet en dobbelt-panering og sikret dig at de bliver sprøde. Så videre op i frituren og repeat til du har friturestegt dem alle.

Noter:
1) du kan nemt erstatte æg med mælk, det binder ligeså fint.
2) du kan selvfølgelig variere paneringen som du nu vil. Tykkere, finere rasp eller helt udelade at panere dem dobbelt. Bemærk så, at de ikke bliver ligeså sprøde.
3) Det kan blive nødvendigt at tilføje mere olie undervejs da de suger en del. Når du gør det, skal du lade det blive varmt før du kan forsætte.


Det er en god idé at lægge dem på et stykke køkkenrulle til at starte med og så derefter overføre dem til det fad/skål man nu vil servere dem i.


Aftenens tallerken med svinemørbrad, de friterede zucchini, rissalat fra NYbyheart og grove gulerodsboller m. sesam.

 
3 Comments

Posted in friture

 

En tur i ønskebrønden

07 Feb


Jeg har aldrig påstået at vi lever specielt sundt i min familie. Tilgengæld prøver vi at variere kosten (yeah right) og det var naturligvis (harrharr) også tilfældet hertil aften. Vi skulle have resterne af roastbeefen fra igår – kold, og med bernaise. Det var oprindeligt tiltænkt med råkost og fritter, men råkosten forsvandt i takt med at X-factor (båndet optagelse) blev mere spændende og fritterne trak tænder ud.


Jeg gider ikke engang at anbefale jer at lave dem. Det er jo ikke nogen videnskab – kartofler skåret i tynde stænger og i dette tilfælde også sweet potatoes – og så en tur i varm olie. Hurrahurra, hvis der er tid til det kan de steges i to omgange for at blive ekstra sprøde. Men ellers.. besværet værd? Njaeh.. nej. Egentlig ikke. De blev hverken sprødere eller bedre end dem man køber i pose. Tilgengæld er man 100% sikker på hvad man spiser, og at de ikke er tilsat alt muligt underligt og dét er måske i virkeligheden grund nok til at lave fritter selv.

Imorgen står den på Vonda Shepard-koncert i kongreshallen og en tur på en ny, Italiensk restaurant kaldet Aromi.

 
2 Comments

Posted in fritter, friture