Nicolais Verden

Vi sad på hvert vores knæ og stirrede ind i ovnen:

- “Sig mig lige igen; hvorfor – HVORFOR er det at der står en fisk dækket af ost i min ovn, når nu netop begge ingredienser figurerer temmelig højt på vores liste over what-not-to-do?”

- “Eventuelt fordi vi har 5kg frossen fisk i fryseren og du partout insisterede på at stoppe cheddar i hollandaisen?!”

Nåja, man ligger vel som man har redt (og det inkluderer desværre også resultatet af afstemningen som ikke lige gik i min favør – okay, jeg skylder Hr. kæreste en… karbonade… og så er den diskussion ovre!).

Anyway, vi blev inspireret af en (endnu) en af NYbyhearts skønne opskrifter på et fiskefad i ovn. Udfra det foretog vi lidt ændringer og var begge temmelig skeptiske da vi trak fadet ud af ovnen – men guess what? Det smagte faktisk fantastisk, og det er jeg ikke sen til at indrømme! Faktisk duftede hele lejligheden af lasagne (og hvem kan ikke lide duften af lasagne, ja jeg spørger bare!)

Der var ganske vidst lidt småfejl som vi skal have udrettet, men resultatet var meget, meget positivt. For det første skal vi på en eller anden måde have grøntsagerne i ovnen før fisken så de bliver færdigbagte. Det gælder især for løg og porre. Vi løste problemte delvist ved at dampe henholdvis gulerødder og broccoli inden de røg i fad – og tak gud for den genistreg, ellers havde det været en temmelig crunchy omgang.

Det er bare ting I skal have i baghovedet hvis I (og det skal I) finder på at lave denne ret, inden vi får justeret den selv.

Men det endelige fad blev virkelig godt. Vi endte op med en bund i fadet bestående af dampede broccoli og gulerødder, peberfrugter, rødløg, porre og hvidløg. Øverst ligger vores pangasius krydret med salt og peber, endelig overhældt med den hjemmelavede (!) hollandaise og slutteligt dækket med lidt cheddar til gratinering.

Den hjemmelavede hollandaise smagte skønt og istedet for fond brugte vi vandet fra de dampede grøntsager – det fungerede super og gav en rund smag. Vi dummede os ved at hælde resten af grøntsagsvandet (knap 1dl) i bunden af fadet – det resulterede i at hollandaisen blev en anelse tynd da den blev mixet med væsken. Don’t do that.

Gratineret pangasius med bagte grøntsager og hjemmelavet hollandaise-sauce
(Og samtidig indehaver af titlen som bloggens længste overskrift)

2 stk pangasius
3 gulerødder
1 porre
1-2 løg
4 fed hvidløg
2 peberfrugter
1/4 buket broccoli
Revet cheddar

Hollandaise:
175-200g smeltet, afkølet smør
4 æggeblommer
4 spsk vand
½ revet muskatnød
½ citron
1 dl grøntsagsfond / vand fra de dampede grøntsager

Start med at snitte grøntsagerne til fiskefadet fint, jo tyndere jo bedre (og kortere bagetid). Halver gerne hvidløgene i kvarte. Kom en smule vand i en gryde og damp broccoli sammen med gulerødder og porre – gem vandet. Hæld grøntsagerne i et smurt fad og fyld resten af grøntsagerne i. Stil det i ovnen i cirka 10 minutter ved 200 grader.

Imens pisker du æggeblommerne med 4 spsk vand og saften fra den halve citron. Pisk på meget lavt blus til det begynder at tykne og blive en lidt federe creme. Hæld nu langsomt det klarede smør i blandingen, pisk forsat og hæld endelig 1 dl fond/grøntsagsvand op i saucen. Smag til med friskrevet muskatnød, salt og peber.

Når saucen er tilpas tyk tages fadet ud af ovnen og pangasius fileterne duppes tørre med køkkenruller. Drysses med salt og peber på begge sider og lægges øverst. Udover hældes nu hollandaisen og endelig drysses med cheddar til at gratinere fileterne. Stik fadet i ovnen i 20 minutter ved 200 grader.

Server gerne med brød eller ris.