RSS
 

Archive for the ‘dybstegt’ Category

Roastbeef, bearnaise og fritter

09 Oct

Roastbeef, bearnaise og fritter

Så kom jeg til Prag, det blev Fredag og dermed tid til rå-hygge!

Derfor har menuen stået på roastbeef, hjemmelavede fritter og rørt bearnaise – fra bunden!

Det er jo ingen hemmelighed, at jeg tidligere på måneden gik i kast med bearnaise og havde en ganske orgasmisk oplevelse med den listige (og ikke spor fedtfattige) sovs.
Men der var også lidt beklagelser over at jeg havde tilladt mig at basere sovsen på indkøbt essens fra Brugsen.

Derfor blev det iaften en sovs baseret på rene råvare, dvs. alt blev lavet fra bunden – inklusiv essens. Jeg skimmede forskellige opskrifter på sauce bearnaise og tog lidt hist og her. Men summasummarum blev, at essensen kogte ind på hvidvinseddike, tør hvidvin, estragon og skalotteløg.

Resultatet? Hmmm.. altså, selvfølgelig smagte det vidunderligt fordi saucen var hjemmelavet og tusind gange bedre end indkøbt pulversauce.. meeeeen, jeg synes faktisk at bearnaisen baseret på indkøbt essens smagte kraftigere og på en eller anden måde… mere bearnaise-agtig. Sorry! Jeg skal nok forsætte med at eksperimentere, men jeg vil stadig mene at essensen er pengene værd. Særligt fordi det ingen tid tager at lave saucen og du ikke behøver diverse eddiker, skalotteløg og hvidvin i huset.

Fritterne var også lidt af et eventyr i sig selv. Enhver der har prøvet at lave pommes frites derhjemme, ved hvilken hovedpine det er at få dem sprøde. Men det lykkedes faktisk hertil aften! Jeg skal ikke tage æren, for bedriften skal helt klart tillægges den yngste pseudo, men jeg kan da lige liste de vigtigste highlights:

  1. Kartoflerne blev skåret i identiske skiver for at sikre en mere jævn kogning/stegning.
  2. De blev kogt 5-10 minutter for at blive let møre
  3. Friturestegning foregik over 2 omgange. Første gang for at blive let gyldne og anden gang for at blive sprøde og færdige

Resultatet var sprøde, gennemstegte kartofler. Godt med havsalt og bingo – perfekt arbejde!

Imorgen vil der på bloggen ske noget historisk – jeg afslører ikke hvad, men det bliver blogtastic! :D

 
4 Comments

Posted in bøf, dybstegt, fritter, friture, kød, mad, prag, roastbeef

 

Bekaget!

15 Mar
(Click ‘em all big)

Ja, du læste rigtigt – bekaget, og ikke begavet. Selvom jeg i virkeligheden burde sidde herhjemme og skrive, skrive, skrive på min opgave til imorgen, så endte jeg alligevel på Les Moules med pseudo-teenagerne (ja, det er klart at jeg måtte trues med at blive gjort forældre- og arveløs før jeg indvilligede i at tage med på betalt frokost – så pligtopfyldende en studerende er jeg nemlig).


Og fordi jeg ikke var voldsomt sulten kastede jeg mig ud i stedets mixed salad med dybstegte calamari (blæksprutte) og citron-dressing. Og det var.. urhm. Som at få støvsuget tungen for al fugt og smag. Dét skal jeg ihvertfald ikke have igen. Men nogen gange SKAL man jo prøve noget nyt.


Apropos prøve noget nyt….. ….. ….. ja, den yngste pseudo-teenager kastede sig atter en gang over de store muslinger kogt på dark leffe (øl), løg og krydderurter. Duften er lige skøn hver gang, men helt ærligt! Der må snart nye boller på suppen – mor!


Hvad de tilgengæld ikke behøver udelade er stedets belgiske fritter med senneps-mayo. Nurj, det er godt – og jeg kunne æde mig gul og blå i dem (ja, så kan I selv tænke jer til hvor mange jeg egentlig er villig til at fortære).


Og naturligvis ost og portvin til dessert – og kaaaage for mit vedkommende. Lava-kage med blødt, smeltet centrum og karamel gitter.


Det er snart påske og jeg skal have lagt hovedet lidt i blød for at finde diverse påske-opskrifter jeg vil have afprøvet. Jeg håber lidt at det passer med at blive efter mine midterms, så jeg ikke skal stresse over læsning OG kagebagning samtidig (se bare hvor galt det gik til jul).


Og når man nu spiser derinde hver anden (i visse perioder; hver) weekend, så er det selvfølgelig kun naturligt at man får serveret belgiske chokolader på husets regning til kaffen..


… og en hel mango-kage med chokoladebund og nødder til at tage med hjem. Tro ikke at de kiggede underligt på os da vi kom travende med fad, kage og shoppingposer igennem Prag centrum. Det plejer at være vin, ande-confit eller belgiske chokolader som de kaster efter pseudo-teenagerne, men det der med at få en hel kage med hjem må siges at være en ny (og spændende) trend!

 
7 Comments

Posted in bytur, dybstegt, fisk, fritter, kage, Les Moules, mad

 

Frituren og citronen?

21 Feb


Fedekalven er blevet slagtet. Parteret, skåret i skiver og kvast udover aftenens måltid.


Ja, det er fætteren hér der er synderen. Den eneste citron på vores 2 år gamle citrontræ i gangen. Hvis man vil have økologisk i disse tider må man åbenbart lave tingene selv.


Men med vores forbrug af citron og lime, er det nok ikke helt rentabelt at kunne høste én citron per 2 år, ellers går der ihvertfald langlanglangtid før jeg får mulighed for at bage min berømte limekage igen. Og det ville jo være en skam for os allesammen.


Mere om citronen senere. Jeg fik som lovet knaldet en pasta-dej sammen i eftermiddags. Det tog ingen tid, og var virkelig ikke besværligt. Hvis resultatet imorgen bliver positivt, kunne jeg sagtens finde på at eksperimentere mere med hjemmelavet pasta – gerne fyldt. Jeg er allerede gået i tænke-boks.


Fuld af energi (efter nær ved 12-timers søvn, igen igen) bestemte jeg mig også for, at det var på tide at få leget lidt med det sugarpaste jeg købte ved kagebutikken i Januar. Så frem med alle de nye instrumenter og igang med fingrene. Det var ikke helt nemt, men al begyndelse er jo svær og jeg kan nu allerede se, at jeg mangler pensler til lim og tålmodighed med min ballpen.


Ikke desto mindre blev der der LIDT af en rose ud af det. Næste gang må jeg se om jeg kan få indfarvet fondanten rød eller lignene, så det bliver lidt nemmere at camouflere diverse fejl og mangler.


Og så til selve grunden for at vores baby-citron skulle slagtes; Fiskefileter. Hvis der er noget den ældste pseudo-teenager er god til, så er det at friture stege (nu ved I hvor jeg har min mani fra). Der hører naturligvis iskold og sprød salat til ethvert smørrebrød, så jeg vil ikke høre noget brok om at remoulade og panering mætter så meget, at der ikke er plads i bunden.


Og som bevis på at vi altså ikke grovæder alle de kager og eksperimenter der bliver spyttet ud her i huset, så har jeg foreviget resterne fra gårsdagens triste forsøg på at lege børnehave. Jaja, I admit it, det var ikke den pæneste glasur jeg fik smækket sammen dér, men jeg følte (føler?) lidt at kreativiteten har ramt nul-punktet.

 
4 Comments

Posted in bagning, bagværk, cupcakes, dybstegt, fisk, fiskefilet, fondant, friture, kage, kagerester, muffins, pasta, udstikker

 

Festlig lørdag

09 Nov

Så vender jeg lige tilbage kort med billeder af eftermiddagen og aftenens madudskejelser.

Som tidligere vist på bloggen, fik vi naturligvis tricolore kage til aftenkaffen og det vil jeg naturligvis gerne vise jer! Selvom det kun er min 2nd kage med MMF/SP, så er jeg egentlig ganske stolt over resultatet. Jaja, den er rynket og ikke helt lige – men jeg har ingen værktøjer, erfaringer eller anden kendskab til tingene end det jeg har set på YouTube ;-)



Opskrifter på tricoloren kan findes i forrige indlæg. Men fååårk den kage ligger tungt – OG vejer et ondt år når den skal slæbes ind på bordet.

Efter kageorgiet gik der kinesisk/japansk/orientalsk/whateversydlandsk i den, og der blev serveret de der crunchy rissnacks til hvidvin og isvand. Imens gik jeg igang med at snitte grøntsager til aftensmaden. Den bestod i dagens anledning af hjemmelavede forårsruller, dybstegt kylling og ris med sur/sød-sovs. Det lyder måske simpelt nok – men jesus christ hvor det smagte! Her bringer jeg lidt billeder fra processen og viser hvordan man nemt og hurtigt folder en forårsrulle så den holder formen.

Hjemmelavede forårsruller:
5 personer

1 pk. forårsrulledej

3 gulerødder
5 forårsløg
2 røde peberfrugter
4 mini-squash
10-15 sukkerærter
1 hvidløg
1 råt æg
250g oksemørbrad
1 flaske Marks and Spencer Soya, Ginger-spice marinade.

Skær kødet i fine strimler (som ved stroganoff).
Marinér kødet i ½-1 time eller som anvist på marinaden.
Steg det færdigt på en pande og læg til side.

Samtlige grøntsager snittes så fint som muligt (brug eventuelt foodprocessor hvis du har en der kan snitte uden at hakke dem i smadder).

Husk at du altid kan stille resterne på bordet som en snack, hvis der skulle blive for meget.

Rør et æg godt med en gaffel og find en madpensel. Saml alt indenfor rækkevidde af spækbrættet mens du opvarmer din frituregryde eller bare alm. olie i en gryde.

Du nupper et tyndt stykke springroll (jeg købte vores i den lokale Amerikaner-shop, dont ask me why they had those). Glatter det på en flad overflade og lægger dit ønskede fyld i midten, nederst på den side der vender ind imod dig.

Husk at samle det hele i horizontalelinjer der følger hinanden. Det gør det nemmere at rulle, og du risikerer ikke at grøntsagerne stikker hul på dejen. Nu pensler du højre og venstre side med æg og folder det indover så de næsten mødes på midten.

Nu ruller du med fast hånd dejen op mod den tomme ende. Husk at du altid kan stramme forårsrullen ved at trække lidt ned i dejen. Er den af god kvalitet, vil den ikke sprække. Lige inden du når enden af forårsrullen, pensler du kanten med æg og lukker rullen. Du lader den hvile med lukningen nedad under et fugtigt klæde, indtil du har klargjort alle forårsrullerne.

Når alle rullerne er færdige, tester du om olien er varm nok ved at dyppe et afrevet stykke forårsrulle ned i den. Hvis det syder og bobler omkring den, er den varm nok. Hvis ikke, så venter du lidt længere. Varm endelig ikke olien for hurtigt.

Hvis der er godt knald på din gryde/frituregryde, så er forårsrullerne færdige efter 4 minutter. Vend hyppigt for at undgå brændte sider. Når de er færdige, lægger du dem i et fad med køkkenrulle for at suge overskyden olie.

Udover forårsruller havde vi også dybstegte kylling. Opskriften er ikke nogen videnskab. Jeg havde købt tempura-pulver som jeg blandede med iskoldt vand mens forårsrullerne blev stegt.
Rå kylling var på forhånd skåret i små hapsere, der blev vendt i mel og dernæst i dejen. Efter 5-6 minutter i frituregryden var de gyldne og færdige. Super lækre, og meget nemme at lave.

Det var så aftenens tallerken, ris med sur/sød-sovs, forårsrulle med oksemørbrad og indbagt kylling.


Selvom der var lavet RIGELIGT med forårsruller (15 stk) og rigtig mange stykker kylling, så blev næsten alt rippet. Der var ingen tvivl om at det var et fantastisk måltid som klart kan anbefales i al sin enkelthed.

 
No Comments

Posted in dybstegt, forårsruller, kylling, springrolls, tempura