Så bliver det ikke mere festligt!
Ja, påsken er snart over os og det betyder også at de tjekkiske supermarkeder er begyndt at pynte lidt op. Det resulterede naturligvis i at vi købte flere æg end vi réelt skulle bruge, og overvejede at ændre menuen fra mørbrad til kylling.
Spøg til side. Vi faldt over nogen spanske jordbær der duftede vidunderligt, så jeg tog en rask beslutning og tænkte at hvis jeg alligevel skulle stå og lave aftensmad, kunne jeg jo ligeså godt også knalde nogen vandbakkelser sammen, piske noget flødeskum og blande lidt friske jordbær i. Ikke? .. at det så endte i indkogt jordbærsirup og flødebollecreme er en helt anden side af historien som vi vender tilbage til.
Der var også nye, ægyptiske kartofler i køledisken, og da vi alle 3 (4 plus hund) er glade for kartofler i salat, blev de lige smækket med i blandingen. Jeg synes resultatet blev rigtig godt, jeg er vild med ingefær og mørbrad så det var no surprise, men jeg vil alligevel foreslå jer at lave opskriften. Den er virkelig lækker, sommerlet og ville egne sig rigtig godt på f.eks. et buffet-bord da den serveres koldt.
Ingefær steak salat
3-4 personer
Steak marinade:
2 spk soya sauce
1 spsk sherry (brugte Meyer’s æble-eddike)
2 fed hakket hvidløg
2 tsk brun farin
1 rip-eye, alm. steak, mørbrad, etc (svin eller okse)
Salat dressing:
2 spsk oliven olie
2 spsk soya sauce
2 spsk alm. sukker
1 spsk lime/citron juice
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
Udover alm. salat kan man tilføje rødpeber, tomater, bønner, sukkerærter, gulerod, agurk, kartofler, forårsløg og hvad man ellers kan lide i sin salat. Kun fantasien sætter grænser.
Lav marinaden til kødet og læg det samt kødet i en plasticpose og på køl i 30 minutter til 2 timer.
Saml salat dressingen og stil den på køl. Når kødet er færdig marineret steges det på panden i olie (eller grilles) og stilles til afkøling.
Bland salaten med 3/4 af dressingen og skær kødet ud i fine skiver. Læg den over salaten og hæld resten af dressingen udover kødet. Server med rustikke fritter, godt brød eller som tilbehør til en anden ret.
Næste projekt blev så vandbakkelserne som jeg ikke har lavet siden Januar. De var så gode, at pseudo-teenagerne efterhånden har plaget LÆNGE om en remake. Så det skulle de få.
Jeg fik inspiration til jordbærsiruppen fra en opskrift på flødeboller med rabarber, men tænkte at jeg nemt kunne fylde det i mine egne kreationer.
Resultatet blev lækkert og meget friskt. Man kan røre en glasur af chokolade med lidt væde fra siruppen til at pynte på toppen, eller tilføje jordbærsyltetøj hvis man går helt i jordbær-frenzy, men jeg havde ikke lige tid i X-factor pausen.. så.. beklager manglen på topping! ;-)
Jordbærsirup
Rigtigmeget(altformegetfaktisk)
4 store jordbær
1 stang vanille
½ liter vand
200g sukker
Skær jordbærene i skiver og smid dem i en gryde med vanille, vand og sukker. Lad det småkoge i 10-15 minutter og si jordbærene fra. Stil til afkøling og lad evt. en vanillestang blive i skålen.
Siruppen kan bruges til alt muligt. Jeg forestiller mig at den kan erstatte vand i meget bagværk til f.eks. glasur, smagsstof eller hvad man ellers kunne forestille sig ekstrakter generelt passer til.
Vandbakkelser (boller)
6 stk.
100g mel
100g smør
½ tsk sukker
2-3 æg
2 dl vand
Right, så nu ikke noget med at gå i panik over at det er vandbakkelser du skal igang med. Det er NEMT og medmindre du voldsmækker med lågen til din ovn så kan det ikke gå galt! Trust me.
Opvarm ovnen til 200*, ikke varmluft.
Stil en gryde med vand og smør over blus. Bring det i kog. Mens det bliver varmt blander du hurtigt mel og sukker så det er klart.
Når væsken koger tager du det af blus og rører straks melet i. Du bliver ved med at røre til dejen slipper skeen og gryden, varm det eventuelt op ved hurtigt at glide det over blusset i ny og næ.
Hæld dejen over i en røreskål og lad det køle lidt af. Imens piskes de 3 æg sammen med en gaffel. I det øjeblik dejen ikke er glohed, rører du æggemassen i LIDT ad gangen. Du skal sikre sig at dejen ikke er for varm, for så skiller dejen. Jeg havde godt og vel hvad der svarer til ½ æg tilbage da jeg mente dejen var klar. Den må endelig ikke blive for lind.
Find en plasticpose og fyld den med dejen. Klip et medium stort hul i snutten og begynd at lave små spiraler på bagepapiret. Bemærk at du bliver nødt til at lave små ‘hundelorte’ for at dine boller bliver høje.
Bag dine bakkelser i 35 minutter i bunden af ovnen. De første 20 minutter må du under ingen omstændigheder åbne lågen, da de så falder sammen. Generelt skal du bare holde nallerne fra din ovn indtil uret bipper. Men vær opmærksom på, at de ikke må blive mørke.
Når de er afkølet skærer du dine jordbær i skiver og pisker lidt piskefløde. Vend lidt af din jordbærsirup i skummet – men pas på den ikke bliver for lind, det er ikke meget mere end 1 spsk der skal til. Istedet kan du med fordel smøre både bunden og toppen af vandbakkelsens indersider med sirup.
Saml det hele og pynt eventuelt med glasur.
Nåmen, ingen bøtte i køleskabet uden at den skal afprøves. Den klistrede, tykke masse dufter af skumfiduser og hænger også fast i alt ligesom skumfiduser.
På toast smager det.. hrm… altså… vi blev enig om at det mindede om en blanding af smeltet hvidchokolade og honning, men ad.. jeg kan ikke forestille mig at jeg nogensinde vågner akut og længes efter Fluff. Tværtimod kan jeg forestille mig mangt et mareridt med Fluff der forfølger og kvæler mig.
Med det sat på plads bringer vi en trist nyhed. Eller trist og trist, men som bagermester er den trist. Jeg KAN ikke lave flødeboller. Eller, det kan jeg så, men for helvede hvor det driller mig! Jeg lavede en portion igår som røg direkte i skraldespanden fordi sukkeret skilte fra æggehviderne.
Men faste, cremede og nogenlunde flødebolle-agtige blev de. Næste gang skal bundende være tyndere, der skal være mere creme per flødebolle og jeg vil gerne undgå at bruge 2½ time på at vaske karamel af Kenwooden.
Aftensmaden bestod af traditionel schnitzel (af mørbrad i mangel på bedre, host), pommes og bernaise. Vi fik de smørstegte sidste gang vi lavede wienerschznitzel, så det er derfor vi denne gang besluttede at gå efter noget andet. Tilgengæld var der masser af friskrevet peberrod og citron, mmmh.
Og så skulle æggeblommerne fra flødebollerne naturligvis anvendes. Så det blev til chokolademousse. Igår blev blommerne brugt til creme brulee med den sædvanlige vanille smag, mmh det er også lækkert. Og en god undskyldning for at få lov til at lege med flammekaster.
Loading ...