Vi afprøvede en ny restaurant kaldet Zahrada v Opere, den ligger lige ved siden af den nationale opera som jeg var inde i sidste år med soulmaten og se Svanesøen. Helt fantastisk smukt, også selv om det næppe betegnes som en opera. Men hey! Opera huse kan åbenbart også godt opføre ballet.

Istedet for det sædvanlige brød og snacks serverede restauranten denne tallerken med friske, sprøde grøntsager og dip. Virkelig lækkert med noget anderledes i sommervarmen, og så var det godt at se alle tingene blev serveret iskolde.

Vi var ikke så sultne (og havde en date på Madam Musso bagefter, sååerh) og der blev derfor ‘nøjedes’ med en salat med bacon og grillet gedeost samt soltørrede tomater og…

En klassisk caesar’s salad med parmesanflager og iflg. menukortet sprødstegt bacon (dvs. slattent og ulækkert). Det er iøvrigt sjovt så mange forskellige versioner der findes af den her salat. Så sent som i sidste uge bestilte jeg den på Cowboys og bad tjeneren om at bestille den uden tomater hvorefter han kiggede underligt på mig og sagde “Jamen der er da ingen tomater i caesar salad!”.. Well, buddy.. guess what, det serverer Operahuset altså åbenbart. Cherry-tomater endda.

Nå, men det var jo sådanset de kære små her som vi kom for. De lææækre macarons hos Musso. Vi har fundet nogen med brændt karamel. Jeg siger jer, kommer I nogensinde til Prag, SÅ er de sagen. Jeg skal have skubbet til Anarkisten og bedt hende lære mig at lave den her variant. For pokker, jeg ville dø af sukkerchok hvis jeg havde daglig adgang til dem.

Og så et lille udvalg af dagens mini-kager. Fra klokken 1 er det en vandbakkelse fyldt med karamelcreme, en sprød chokolademousse kage med hindbærcenter, en moussekage og endnu en vandbakkelse med vanille.

For første gang nogensinde har jeg faktisk levnet på Musso’s. Og jeg er egentlig ganske flov over det.

Vores bord stod ned til vandet i en lukket tilbygning med store (til alt held) pudsede vinduer og udsigt til Prag fra vandsiden. Karlsbroen på højre hånd og længere nede af breden kommer Rudolfinum og Four Seasons.

Blandt hovedretterne var en fiskeanretning med krabbe og laks. Tilbehør af friske aspargeshoveder, blomkålsflan og stærk balsamico.

Til os herrer kom der (naturligvis!) en stor peberbøf med cognacsovs, fritterede zucchini og en sprød rösti af krydret kartoffel.

Til dessert fik jeg noget de kalder for bitter chokolade/orange-tærte.. men tærte synes jeg ikke umiddelbart der var meget af! Tilgengæld var der en lækker karamel-crunch-is og to fuldfede stykker valhrona kage samt vanilleskum (nåja, og kandiseret appelsinskal på toppen).

Derudover var der chokolade-surprise kage med smeltet center. Serveret med mørk/lys chokoladesovs og søde kirsebær.

Og slutteligt en ostetallerken med 4 forskellige oste (deriblandt rosen), stikkelsbærkompot med nødder og sirup samt abrikoksmarmelade og to slags brød. Brødet var iøvrigt helt fantastisk lækkert og jeg mistænker dem lidt for at hente det ved den danske bager i Prag. Mmh!

Og når man så har siddet på sin flade i et par timer, så begynder de at tænde lysene udover vandet og man får pludselig et helt andet indtryk af broen og de mange statuer.

Iaften går turen ned på klosteret hvor jeg naturligvis nupper kameraet med. Derudover har jeg en brunsviger og lidt forskelligt andet at blogge når jeg får tid.

Altså antaget at jeg overlever eksamen imorgen.

Hej!

Og nu er jeg ikke typen der smider kage ud. Tværtimod! Jeg havde i forvejen frosset lidt lyse sukkerbrødsbunde ned, så det var faktisk kun smørcremen der manglede før jeg atter engang kunne begive mig ud i at lave romkugler. Jeg har tidligere blogget min opskrift på dem, men jeg tænker at jeg lige vil skrive den igen.

Romkugler.
Stk. rigtigrigtigmange.

1 frysepose med optøede kagerester, gerne chokoladekage.
100g smør
100g flormelis
1 spsk mælk
1 spsk rom-essens.
+ hvad end du nu vil pynte dem med.

Hvis du er fuldstændig hysterisk med at dine romkugler ikke må indeholde ‘hårde’ skorper fra den oprindelige kage, så foreslår jeg at du gennemgår hver kagerest individuelt og fjerner eventuelle hårde kanter.
Ellers smider du dine kagerester i blenderen og smuldrer dem. De behøver ikke være 100% mos, men jo mindre kageresterne er, jo bedre.
Det er så nu, at du bare kan bruge en god klat smørcreme hvis du har sådan noget stående. Hvis ikke, så kan du lave en superhurtig smørcreme ved at røre 100g BLØDT smør med 100g flormelis. Rør til det er lyst og luftigt. Giv det eventuelt 1 spsk mælk hvis det er for tykt.

Hæld nu 1spsk rom-essens nedover dine kagerester. Vend godt rundt for at det hele smager af rom. Hvis du har en blender der er god til at vende dej, så kan du bare blande romkuglerne færdige i den, men hvis du har en blender som mig, kan det være en fordel at hælde dejen over i en anden skål og røre den færdig med en mixer. Tilsæt smørcreme til romkuglerne hænger sammen og er klæge nok til at kunne formes samt pyntes.
Smæk fingrene i dejen og rul kuglerne i passende størrelse. Dyp dem eventuelt i varm chokolade, sukkerblomster, traditionelt kagepynt eller what have you.

Og når du så har trillet femten tusinde romkugler i mini-udgave og du har fået hold i ryggen, så er det på tide at finde en spiseske frem og lave de ENORME romkugler man køber hos bageren. Tril dem i lidt kokos, og de til forveksling ligner dem man køber. Enjoy!

Første problem har jo været at vi ikke kan købe pasteuriserede æggeblommer hernede i Tjekkiet, så det er et værre gedemarked at få overbevist moderen om at spise royal icing – dernæst kommer problemet ikke at kunne læse hvad de forskellige varer indeholder, så det med at opdrive glycose skulle vise sig at være en spændende hobby!

I min søgen efter alternativer stødte jeg så på MMF (Marshmellow Fondant) som eftersigende skulle fungere på samme måde – og tilmed smage bedre. Nå, igang med det og find ingredienserne.

MMF – Marshmellow Fondant

200g marshmellows
2-5 spsk vand
2 spsk crisco
500g flormelis

Vand og marshmellows smeltes (i enten microovn eller over vandbad).
Smør en røreskål med crisco (eller andet neutralt fedtstof) og hæld de smeltede skumfiduser over.
Flormelis sigtes i lidt ad gangen og massen røres til den er fast og næsten ikke klistrer.
Ælt din fondant færdig i hånden på et bord drysset med cornflou/maizena.
Kommes i en plasticpose og på køl (ikke nødvendigvis køleskab).

Det skal naturligvis pointeres at selvom jeg mente med sikkerhed at Tjekkerne også spiser skumfiduser, så tog det mig og moderen en hel eftermiddag at opdrive nogen. Tesco synes at være løbet tør, og Marks & Spencer havde selvfølgelig kun flerfarvede skumfiduser med lakridssmag på grund af halloween. Til alt held viste det sig, at der i byens anden Marks & Spencer fandtes lyserøde poser med farvede OG hvide skumfiduser. Hurra!

Hjem og rode og regere, det var et værre svineri for at sige det mildt – jeg fortryder nu, at jeg ikke tog billeder. Ikke desto mindre knuselsker jeg moderens Kenwood som gjorde æltningen NOGET nemmere. Det er ikke fordi jeg har fine fornemmelser overfor dej, kager og æltning idet hele taget, men hvis I synes marshmellows er klistrede i normal tilstand, så forestil jer lige at de er smeltede og varme. Adr.

Efter nogen minutters hosten og hakken fra Kenwooden var der faktisk ikke meget arbejde tilbage for mig. Jeg hældte klumpen ud af skålen og havde den blødeste, lækreste dej i hænderne. Husker I de der væmmelige poser med kartoffelmel man kunne få for maaange (jaja, alt er jo relativt) år siden som man kunne forme i alle mulige sære faconer? Det var lidt alá den konsistens jeg havde med at gøre.

På køl med svinet, og videre i teksten. Jeg præsterede at blive brændt af på min date lørdagaften, men skidt pyt, vi får nok mulighed for at mødes senere på ugen. Det var et eller andet med aftenjob, og lejlighedskontrakter der skulle fixes – whatever. Istedet fik vi lavet nogen lææækre pizzaer som vi har tyvhugget fra all-time-favouriten NewYorkerByHeart. Jeg tror ikke at der går en uge, uden at vi laver et eller andet fra hendes blog – så hvis I ikke kan lide hendes mad, så må I nok holde jer fra at besøge os. Back to Pizzaria De Sultysova, vi lavede somsagt pizza med grillede peberfrugter og syltede artiskokhjerter fra Marks & Spencer – Nøørj det var godt. Og så en god klat mozarella, friske peberfrugter, oregano og basilikum og iiind i ovnen. I får lige et link til dejen vi brugte – den er et sikkert hit hvis man har tiden til at smække den sammen.

Tilbage til kagebageriet. Idag fik jeg så bagt en ganske almindelig chokoladekage. Det var egentlig meningen at jeg ville prøve kagekonens mudcake, men jeg kunne simpelthen ikke rumme at skulle til at indkøbe kaffe og nescafé, og da det kun var en prøve mht. fondanten alligevel, besluttede jeg mig for at google ‘hurtig, nem chokoladekage’ og fandt over denne opskrift.

Nem chokoladekage

150g smør 170g sukker 3 æg 1 spsk vanillesukker 4-5spsk kakao 240g mel 1½ tsk bagepulver 2dl fløde/mælk

Smør røres blødt med sukker og æggene blandes i. Mel, kakao, vanille og bagepulver blandes sammen og sigtes i smørret. Mælken hældes i til sidst. Kagen bages i midten af ovnen ved 175* i 50-60min.

Jeg var lidt bekymret for hvorvidt kagen ville blive helt lige i kanterne, så jeg brugte et fif en af mine forældres (og nu også min!) bikerveninde gav mig mens hende og familien var på besøg for snart (alt for) længe siden. Jeg åbnede kageformen og lagde bagepapir henover bunden, afmærkede ridset og klippede en fin cirkel som passede perfekt uden at gå i konflikt med kageformens sider. Dernæst smurte jeg kanterne og hældte dejen over. Efter 60 minutter duftede der skønt af chokoladekage og den var ikke længere klæg i midten. Afsted på køl med kagen og igang med smørcremen som skulle adskille kagen med fondanten. Igen var de pasteuriserede (eller mangel af samme) æg et problem. De fleste icings bliver lavet af æggehvider, så stor var min lykke da jeg snublede over en buttercream lavet af smør, formelis sukker og vanillesukker.

Smørcreme/Buttercream

200gram smør
350-400g flormelis
2-3 spsk mælk
1 tsk vanillesukker

Smør røres blødt i en skål. Flormelis og vanillesukker sigtes i. Mælken tilføjes én spiseske ad gangen til ønsket konsistens. Stil på køl.

Imellemtiden blev chokoladekagen kold i garagen og jeg kunne skære den til. Efter at have gjort den lige og børstet den for krummer, smækkede jeg min smørcreme på siderne. Det var en skam at jeg kun havde lavet halvportion af smørcremen, jeg ville gerne have haft bare en enkelt klat mere, men det gik da.

Mens kagen var på køl igen rullede jeg spændt min fondant ud. Jeg synes den var en anelse hård tidligere på dagen, så jeg tog den ud på køkkenbordet for at bløde op. Ganske rigtigt var klumpen hårdere end godt var, så jeg delte den i små boller og æltede dem enkeltvis (ligesom i børnehaven når modellervoksen er blevet for hård). Til min store skuffelse måtte jeg indse, at den ikke var nær så stretchy som jeg gerne ville have haft den. I håbet om at kunne bløde den yderligere op, tilføjede jeg lidt neutral madolie, men det blev aldrig helt godt. Jeg har en kraftig mistanke om, at jeg har fået druknet den i for meget flormelis tidligere. Nå, skidt. Den blev rullet fint ud, men da jeg skulle have den over kagen så fik jeg desværre lagt den ned en anelse for hurtigt – med resultatet at jeg manglede en lillebitte smule fondant på venstre side.

Nu har jeg jo fulgt vældigt med i tutorials og film på youtube de sidste mange uger, så jeg havde naturligvis troet at jeg bare kunne ‘trække’ fondanten nedover siden ligesom de andre gør, og at den så ville give sig og bare blive tyndere – men nænej, sådan skulle det ikke gå – istedet fik jeg en grim sprække i fondanten som kun blev værre af at jeg forsøgte at gnide den med en finger (i det naive håb om, at den ville lukke). Bah!
Besejret måtte jeg indse, at eneste redning var at smække en sukkerblomst eller lignene på hullet, men da fondanten ikke var spooor samarbejdsvillig, så opgav jeg hurtigt projektet. Istedet skar jeg en helt almindelig firkantetbord som jeg lagde omkring kagen for at dække det værste (inklusiv grim skærerende i bunden).

Resultatet? Tjaaa! Når man tænker på, at første mål bare var at få LAVET en fondant, så synes jeg egentlig, at eksperimentet blev ganske vellykket. Det var ikke meningen at jeg ville lave en farverig, sukkerblomstbeklædt og superoverdådig kage i denne weekend, men det skal nok komme. Billeder? Jo, naturligvis!