RSS
 

Archive for the ‘chokolade’ Category

Chokolade cupcakes med Swiss Meringue Buttercream

10 Feb


Tadaaarh! Denne eftermiddag var første gang jeg fik mulighed for at øve lidt med den nye (og eneste) tylle jeg købte fra kagebutikken. Som med enhver anden hobby er al begyndelse svær og jeg havde da også en helt anden idé om hvordan det ville være at lave de her roser. Det ser jo så let ud på YouTube. Fnys.


Kakao cupcakes m. chokolade
12 stk.

Forvarm ovnen til 200 grader. Anbring 12 forme i en linse- eller muffinform ELLER sæt 12 dobbelte papirforme på en bageplade (dobbelt for at undgå de brænder fast i bunden).

Kom smør og sukker i en skål og pisk til det er luftigt og cremet. Tilsæt letpisket æg lidt ad gangen og pisk godt efter hver tilsætning. Tilsæt mælken og vend chokoladestykkerne i. Sigt mel, bagepulver og kakaopulver i og vend det i blandingen. Fordel dejen i papirformene og glat overfladen med en kniv.

Bag kagerne i den forvarmede ovn i cirka 20 minutter eller til de er pænt hævede. Lad dem køle af på en rist.

Og så til det sjove!

Swiss Meringue Buttercream

3 æggehvider
230g sukker
345g usaltet, blødt smør
Fingerspids salt

Smid æggehvider, salt og sukker i en skål henover vandbad. Pisk i hånden (eller med elpisker) mens du varmer massen op til mindst 140 grader (for at pasteurisere æggene og samtidig smelte sukkeret)*.

Hæld blandingen op i din Kenwood/Kitchen Aid/Whatever og pisk med et piskeris til blandingen er helt kold. Det tager cirka 5-10 minutter. Det er vigtigt at der piskes luft ind i cremen. Konsistensen skulle gerne minde om guf (bare i hvid udgave).

Skift til din paddle-skraber og ved medium hastighed tilføjer du langsomt dine smørstykker. Det er vigtigt at massen er kold, da den ellers vil smelte smøret og skille.

Bliv ved med at piske blandingen indtil smørret er indarbejdet i al din æggehvide. Den må gerne se klumpet og klam ud, så længe du pisker videre indtil smørret giver efter og du får en lækker, silkeblød og blank smørcreme. Tilføj smagsstoffer her, eller stil på køl til du skal bruge massen.

*Det er vigtigt at du 1) pisker hele tiden og 2) får alt sukkeret smeltet, da det ellers vil blive en grynet omgang smørcreme og dét har du selvfølgelig ikke lyst til. Hvis du ikke har et sukkertermometer eller lign. kan du varsomt stikke en finger i blandingen (pas på, den er varm!) og gnide fingerspidserne mod hinanden. Den skal være glat og uden sukkerkorn.


Intet opvask at se her, keep on reading!
Bemærk hvor godt cremen hænger ved skraberen. Du kan eventuelt fortynde den med en smule mælk eller gylden sirup alt afhængig af formålet med cremen.


Fordel et lag creme på hver cupcake så du har en fin, glat overflade at arbejde på og kast dig ud i diverse blomster og roser på toppen!

I bliver tilgengæld nødt til at tro mig, når jeg siger at det var meningen jeg ville have indfarvet cremen knaldrød og ikke… barbie-pink-wannabe-teenage-girl lyserød. Ugh. Næste gang laver jeg en stak cupcakes rørt på traktorolie og træsko. Wraauuumm.. kan I mærke hvordan de mandlige kønshormoner fræser rundt i kroppen?


Okay, måske ikke, men jeg synes nu alligevel de blev fine! Jeg var som sagt overrasket over hvordan det var at stå med dekorationsposen i hånden og skulle variere trykket – det var fakkertalt ret besværligt og hårdt for fingrene! Især hvis man som mig, er lidt slem til at ryste på hånden. Men det må kunne trænes.


I næste uge bringer vi en vaskeægte kage i original Lambeth-stil. HAHA, eller noget!

 
8 Comments

Posted in bagning, bagværk, buttercream, chokolade, cupcakes, dessert, smørcreme

 

Milk Chocolate Buttermilk American Pancakes

24 Jan


Selvom solen idag ikke har skinnet nær så meget som igår, er det stadig rart at se foråret nærmer sig. De lysere tider, den friskere – og langt mere velduftende lugt af forår, er vi mange der utålmodigt venter på.


Idag har jeg klargjort vanillesukker til næste uges projekt. Jeg regner kraftigt med at tage røven på jer allesammen og lave the all-time favourite: doughnuts inden ugen er omme. Det skulle ikke være så svært igen, men det kræver forberedelse og en laaangg tid til hævning (jeg hader når ting skal hæve).


Eftermiddagen gik dog med at bage nogen pandekager jeg har haft bookmarked i lidt under 24 timer. Ja, det går hurtigt i Nicolais Verden.
Jeg kunne ikke stå for navnet “Milk Chocolate Buttermilk American Pancakes” og da det kun var kærnemælk der skulle købes ind, var det virkelig svært at overbevise mig selv om at jeg havde bedre af at studere til Scientific World.

Milk Chocolate Buttermilk American Pancakes
(4-5 pers.)

2 æg
470g mel
2 spsk sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
4½ dl kærnemælk
4 spsk smør
½ tsl vanille ekstrakt

100-150g chokoladeknapper

Pisk æggene let sammen i en stor skål. Tilføj kærnemælk, smør og vanille og rør grundigt sammen. Hæld mel, sukker, bagepulver, natron og salt i. Rør sammen til du har en glat dej. Rør forsigtigt dine chokoladeknapper i og lad dejen stå i et par minutter (mens panden bliver varm).

Opvarm en pande til mediumvarme og steg pandekagerne i en smule olie. Vend dem når toppen begynder at boble og blive hullet. Steg dem hellere ved for lav varme, end for høj for at undgå brændte sider.

Pandekagerne kan holdes varme i en ovn ved svag varme mens du bager resten.


Det er ikke muligt at opdrive chokoladeknapper som vi kender dem i Prag, så jeg hakkede bare en plade chokolade. Det gjorde desværre at dejen blev forholdvis mørk af de små splinter, men chokoladeknapperne burde holde lidt bedre på farven.


Undlad at føle dig fancy og bruge din æggeform til disse kager. De hænger fast i siden og får IKKE en pæn stjerneform når du prøver at skære dem fri af metalkanten. Remember people, it’s a no-go.


Men chokoladesplinter og dumme æggeformere til trods, så bliver resultatet alligevel et indbydende skævt tårn i Pisa, opført i de lækreste, bløde og velsmagende pandekager.

 
5 Comments

Posted in Amerikansk, chokolade, Kærnemælk, Pandekager

 

Chokolade og kokoscupcakes.

05 Dec


Idag skulle det være! Ikke imorgen, ikke på mandag, nej, idag skulle det være.
Jeg bloggede for snart længe siden, at vi havde fået købt os en super lækker kagebog dedikeret til det Amerikanske fænomen; cupcakes. Det er også derfra at jeg idag har afprøvet opskriften på disse spændende og anderledes kager med chokolade og kokos.
Udover at være en dej bestående af revet chokolade og kokosmel, så er fidusen at udhule dine cupcakes og derefter fylde hullet med chokoladebudding (eller mousse).

Chokolade og kokoskager.
(12-14 stk)

250g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt + 1 knivspids til æggehviderne
3 æg, delt i blommer og hvider
100g farin
1 1/4 dl rapsolie + 2 spsk
100g kokosmel + 2 spsk til drys
2 spsk kakao
120g revet mørk chokolade
4 spsk mælk
Chokoladebudding (færdiglavet, eller hjemmelavet)
Flødeskum til pynt.

1. Varm ovnen til 180*
2. Bland mel, bagepulver og salt og stil det til side.
3. Rør æggeblommer og sukker sammen med et piskeris.
Tilsæt olien og derpå melblandingen. Pisk det til en glat dej. Tilsæt kokosmel, kakao, revet chokolade og mælk. Blandt det hele godt.
4. Pisk æggehviderne stive med 1 knivspids salt med en elpisker og vend dem forsigtigt i dejen.
5. Fyld papirsformene cirka 2/3 op med dej og glat dem ud med bagisden af en ske. Drys lidt kokosmel på toppen og bag dem i 10 minutter. Dæmp varmen til 150* og bag dem endnu 20 minutter eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen og stil dem til afkøling.
6. Skær en cirkal eller en kegle ud af toppen på hver af de helt afkølede kager med en kernehusudstikker eller lille kniv og fyld hullet med chokoladebudding. Læg flødeskum på toppen som pynt og drys eventuelt med chokoladepulver eller kakao.

Det er vigtigt at kagerne er helt kolde når du begynder at udhule dem. Jeg brugte en lille urtekniv og stak den ned i hver cupcake fire gange, så det dannede en fin lille firkant. En lille tandstikker er god til at få løsnet kagens midte.


Det er en god idé at bruge en sprøjte til at få buddingen ned i kagerne. Ellers er det svært at få presset det helt ned i bunden, og når hullerne ikke er voldsomt store kan det også være et problem at få buddingen på plads.


Med dine cupcakes fyldte kan de nu stilles på køl eller pyntes med det samme. Jeg foretrak mine kolde med flødeskum på toppen, så kunne buddingen også stivne lidt yderligere.

 
No Comments

Posted in bagning, chokolade, cupcakes, kokos, muffins

 
Newer Entries »