Som lovet kommer her opskriften på de FANTASTISKE scones med chokolade. Opskriften er eftersigende fra Magasin’s Reinh. van Hauen (og smager vidunderligt!)

Jeg valgte at komme en lille plade Toms mørk chokolade i dejen, man kunne også komme rosiner, nødder eller andet i. Alternativt lave dem plain uden noget som helst, og istedet smøre dem med smør, marmelade (eller være en rigtig sukkergris og give dem en ordentlig klat flødeskum) – kun fantasien sætter grænser!

Scones
55 stk

1150 g hvedemel
170 g sukker
10 g salt
50 g bagepulver
375 g smør
3/4 l kærnemælk
Æg til pensling

Jeg reducerede opskriften til en tredjedel og fik 25 flotte scones ud af portionen!

Mel, sukker, salt og bagepulver røres sammen i en skål. Sigt eventuelt for klumper. Smørret skæres i tern og nulres ud i melet. Kærnemælken tilsættes og det hele røres sammen. Bemærk at scones bliver bedst hvis de ikke bliver æltet for meget, men kun lige er rørt sammen. Hvis du vil tilsætte chokolade, nødder, rosiner, el. lign. så gøres det bedst efter kærnemælken er rørt i.

Form dejen til en lang pølse og skær dem ud i 2 cm tykkelse. Man kan også rulle dejen ud og stikke dem ud med et glas. Jeg rullede dejen til en pølse – det var helt klart nemmest!

Efterfølgende pensles dine scones med æg og sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader på øverste ribbe i 10-12 minutter.

Husk at scones er allerbedst når de er frisk lavede!

Opskriften på NYbyhearts skønne gulerodskage kan findes her

Jeg kan fortælle at den smager SKØNT! Ud af de 5 vi sad rundt om bordet, hørte jeg MINDST to sige, at det var den bedste gulerodskage de nogensinde havde smagt. Kagens fluffy tekstur og krydrede smag af kanel er helt unik og fantastisk. Lav den folkens, lav den!

Vi afprøvede en ny restaurant kaldet Zahrada v Opere, den ligger lige ved siden af den nationale opera som jeg var inde i sidste år med soulmaten og se Svanesøen. Helt fantastisk smukt, også selv om det næppe betegnes som en opera. Men hey! Opera huse kan åbenbart også godt opføre ballet.

Istedet for det sædvanlige brød og snacks serverede restauranten denne tallerken med friske, sprøde grøntsager og dip. Virkelig lækkert med noget anderledes i sommervarmen, og så var det godt at se alle tingene blev serveret iskolde.

Vi var ikke så sultne (og havde en date på Madam Musso bagefter, sååerh) og der blev derfor ‘nøjedes’ med en salat med bacon og grillet gedeost samt soltørrede tomater og…

En klassisk caesar’s salad med parmesanflager og iflg. menukortet sprødstegt bacon (dvs. slattent og ulækkert). Det er iøvrigt sjovt så mange forskellige versioner der findes af den her salat. Så sent som i sidste uge bestilte jeg den på Cowboys og bad tjeneren om at bestille den uden tomater hvorefter han kiggede underligt på mig og sagde “Jamen der er da ingen tomater i caesar salad!”.. Well, buddy.. guess what, det serverer Operahuset altså åbenbart. Cherry-tomater endda.

Nå, men det var jo sådanset de kære små her som vi kom for. De lææækre macarons hos Musso. Vi har fundet nogen med brændt karamel. Jeg siger jer, kommer I nogensinde til Prag, SÅ er de sagen. Jeg skal have skubbet til Anarkisten og bedt hende lære mig at lave den her variant. For pokker, jeg ville dø af sukkerchok hvis jeg havde daglig adgang til dem.

Og så et lille udvalg af dagens mini-kager. Fra klokken 1 er det en vandbakkelse fyldt med karamelcreme, en sprød chokolademousse kage med hindbærcenter, en moussekage og endnu en vandbakkelse med vanille.

For første gang nogensinde har jeg faktisk levnet på Musso’s. Og jeg er egentlig ganske flov over det.

Vores bord stod ned til vandet i en lukket tilbygning med store (til alt held) pudsede vinduer og udsigt til Prag fra vandsiden. Karlsbroen på højre hånd og længere nede af breden kommer Rudolfinum og Four Seasons.

Blandt hovedretterne var en fiskeanretning med krabbe og laks. Tilbehør af friske aspargeshoveder, blomkålsflan og stærk balsamico.

Til os herrer kom der (naturligvis!) en stor peberbøf med cognacsovs, fritterede zucchini og en sprød rösti af krydret kartoffel.

Til dessert fik jeg noget de kalder for bitter chokolade/orange-tærte.. men tærte synes jeg ikke umiddelbart der var meget af! Tilgengæld var der en lækker karamel-crunch-is og to fuldfede stykker valhrona kage samt vanilleskum (nåja, og kandiseret appelsinskal på toppen).

Derudover var der chokolade-surprise kage med smeltet center. Serveret med mørk/lys chokoladesovs og søde kirsebær.

Og slutteligt en ostetallerken med 4 forskellige oste (deriblandt rosen), stikkelsbærkompot med nødder og sirup samt abrikoksmarmelade og to slags brød. Brødet var iøvrigt helt fantastisk lækkert og jeg mistænker dem lidt for at hente det ved den danske bager i Prag. Mmh!

Og når man så har siddet på sin flade i et par timer, så begynder de at tænde lysene udover vandet og man får pludselig et helt andet indtryk af broen og de mange statuer.

Iaften går turen ned på klosteret hvor jeg naturligvis nupper kameraet med. Derudover har jeg en brunsviger og lidt forskelligt andet at blogge når jeg får tid.

Altså antaget at jeg overlever eksamen imorgen.

Hej!

Og nu er jeg ikke typen der smider kage ud. Tværtimod! Jeg havde i forvejen frosset lidt lyse sukkerbrødsbunde ned, så det var faktisk kun smørcremen der manglede før jeg atter engang kunne begive mig ud i at lave romkugler. Jeg har tidligere blogget min opskrift på dem, men jeg tænker at jeg lige vil skrive den igen.

Romkugler.
Stk. rigtigrigtigmange.

1 frysepose med optøede kagerester, gerne chokoladekage.
100g smør
100g flormelis
1 spsk mælk
1 spsk rom-essens.
+ hvad end du nu vil pynte dem med.

Hvis du er fuldstændig hysterisk med at dine romkugler ikke må indeholde ‘hårde’ skorper fra den oprindelige kage, så foreslår jeg at du gennemgår hver kagerest individuelt og fjerner eventuelle hårde kanter.
Ellers smider du dine kagerester i blenderen og smuldrer dem. De behøver ikke være 100% mos, men jo mindre kageresterne er, jo bedre.
Det er så nu, at du bare kan bruge en god klat smørcreme hvis du har sådan noget stående. Hvis ikke, så kan du lave en superhurtig smørcreme ved at røre 100g BLØDT smør med 100g flormelis. Rør til det er lyst og luftigt. Giv det eventuelt 1 spsk mælk hvis det er for tykt.

Hæld nu 1spsk rom-essens nedover dine kagerester. Vend godt rundt for at det hele smager af rom. Hvis du har en blender der er god til at vende dej, så kan du bare blande romkuglerne færdige i den, men hvis du har en blender som mig, kan det være en fordel at hælde dejen over i en anden skål og røre den færdig med en mixer. Tilsæt smørcreme til romkuglerne hænger sammen og er klæge nok til at kunne formes samt pyntes.
Smæk fingrene i dejen og rul kuglerne i passende størrelse. Dyp dem eventuelt i varm chokolade, sukkerblomster, traditionelt kagepynt eller what have you.

Og når du så har trillet femten tusinde romkugler i mini-udgave og du har fået hold i ryggen, så er det på tide at finde en spiseske frem og lave de ENORME romkugler man køber hos bageren. Tril dem i lidt kokos, og de til forveksling ligner dem man køber. Enjoy!

(Click it big!)

Vi har haft sommervejr i lang tid efterhånden og det er SKØNT! Det betyder også at træerne og blomsterne er sprunget ud i hele byen. Her ses et kæmpe magnolia træ ved Cowboys hvor vi spiste frokost.

Vi fik næsten alle (pånær den ene pseudo) stedets kyllingeburger med chili mayo, salat og friterede løgringe. Det var rigtig lækkert! Og dejligt at se de brugte rigtige kyllingefileter og friterede istedet for den sædvanlige McDonalds klump uden kød.

Og så hjem og ha’ kage. Jeg kom som nævnt først i seng klokken halv et fordi marengsen besluttede sig for at skille. Så jeg måtte lave en ny fra bunden og krydse fingre for at det lykkedes – jeg var løbet tør for æg og de færreste butikker (selv i Prag) har åbent halv et en lørdag nat.

Men heldigvis lykkedes det altsammen og der blev serveret creme linser, brisée, brownies og kærnemælkshorn med henholdvis remonce, chokolade, marcipan og en anden variant med jordbærsyltetøj (til de af os der ikke kan tåle nødder).

Kagecremen i linserne smagte fremragende iskold og med lidt puddersukker på toppen.

Og patterne (som vi har døbt dem fordi vi er barnlige og synes pâte brisée er svært at udtale) var også ustyrligt lækre! Jeg elskede allerede lemon curden igår, men idag var den bare endnu bedre og marengsen ligesom skummet fra flødeboller.

Godt mætte tog vi så en tur igennem en nærliggende park hvor alle tjekkerne render på rulleskøjter og lufter hund. Vi havde naturligvis også hundemanden med.

Endnu et magnolia træ i flor mens solen går ned.

Og endelig den sødeste hund ever! Den snublede nærmest i sine ører mens den ivrigt forsøgte at holde trit med den voksne, store hund i front. Klik billedet stort, så kan I også se pinden som hunden har i munden!

Bøvs – og så fik vi grill mad med en masse salat, pølsehorn (som vi også lige bagte i eftermiddags) og flute til aften. Det fik jeg ikke taget billede af, men det var også helt traditionelt.

Imorgen… ved jeg ikke lige hvad vi skal. Nok ind og se påskemarkedet og vise kusinen karlsbroen. God påske!

I dagens anledning hoppede jeg på en ny anretning af muslinger som jeg ikke har fået før. De er lavet ‘thai-style’ med citrongræs, kokosmælk, chili, hvidløg, ingefær og sikkert også en masse andet godt. De smagte skønt!

Jeg er særligt vild med at losse en masse jasminris ned i kokosmælken og suge en masse af smagen til mig. Så mærker man også chilien på panden.

Og for ikke at rode mig ud i endnu en chokoladedessert, sprang jeg istedet på en let anretning af is. Fra venstre jordbærsorbet (virkelig god), chokoladeis (virkelig kedelig) og sidst vanilleis (udmærket). Jeg synes helt bestemt at servitricen forsøgte at forklare mig, at de havde estragon-is… men jeg kan have hørt forkert.. det var selvsamme tjener som kom med 4 gedeoste da vi havde bestilt max 2, og lys portvin da der var blevet bestilt mørk. Så.. estragon-isen må jeg vidst drømme om.

.. men hvad dælen kan hun ellers have ment.. estra..hrm.. estra… umiddelbart kan jeg ikke lige komme på nogen normale smagsvarianter der minder om ordet ‘estragon’. Jeg bliver nødt til at spørge hende om fjorten dages tid når vi kommer igen.

Sammen, brugte vi så det meste af formiddagen i dyb forargelse over etiketten på bagsiden. …”as part of a balanced breakfast”. Ja altså, undskyld mig, men hvordan kan skumfiduser nogensinde blive del af en sund kost? Og så i smørbar facon! Lur mig om ikke det er de tørrede æggehvider de påstår er sunde og nærende. Host.

Nåmen, ingen bøtte i køleskabet uden at den skal afprøves. Den klistrede, tykke masse dufter af skumfiduser og hænger også fast i alt ligesom skumfiduser.

På toast smager det.. hrm… altså… vi blev enig om at det mindede om en blanding af smeltet hvidchokolade og honning, men ad.. jeg kan ikke forestille mig at jeg nogensinde vågner akut og længes efter Fluff. Tværtimod kan jeg forestille mig mangt et mareridt med Fluff der forfølger og kvæler mig.

Med det sat på plads bringer vi en trist nyhed. Eller trist og trist, men som bagermester er den trist. Jeg KAN ikke lave flødeboller. Eller, det kan jeg så, men for helvede hvor det driller mig! Jeg lavede en portion igår som røg direkte i skraldespanden fordi sukkeret skilte fra æggehviderne.
Hårdnakket kastede jeg mig ud i en ny opskrift i formiddags og de ER faktisk blevet til flødeboller. Men det var ikke uden blod, sved og tårer. Jeg giver jer ikke nogen opskrift før jeg har afprøvet den flere gange og fixet småfejlene.

Men faste, cremede og nogenlunde flødebolle-agtige blev de. Næste gang skal bundende være tyndere, der skal være mere creme per flødebolle og jeg vil gerne undgå at bruge 2½ time på at vaske karamel af Kenwooden.

Drysset med kokos og chokolade ligner de jo nærmest.. ja.. flødeboller! Hurra!

Aftensmaden bestod af traditionel schnitzel (af mørbrad i mangel på bedre, host), pommes og bernaise. Vi fik de smørstegte sidste gang vi lavede wienerschznitzel, så det er derfor vi denne gang besluttede at gå efter noget andet. Tilgengæld var der masser af friskrevet peberrod og citron, mmmh.

Og så skulle æggeblommerne fra flødebollerne naturligvis anvendes. Så det blev til chokolademousse. Igår blev blommerne brugt til creme brulee med den sædvanlige vanille smag, mmh det er også lækkert. Og en god undskyldning for at få lov til at lege med flammekaster.

Aftensmaden blev indtaget på den lokale Inder-restaurant – beklager at jeg ikke lige fik kameraet med, men det var heller ikke fordi man led af gammelsult efter forårsruller og stegte nudler med kylling fra frokosten. Mens vi sidder og slår mave går et lys op for den ældste pseudo-teenager “Det er fredag.. vi skal da ha’ kanelsnegle!?”.
Nej.. vi skal sådanset IKKE have kanelsnegle. 1) Vi har ingen dej og 2) Jeg gider ikke.

Well.. I was wrong. På begge punkter tydeligvis. Opskriften er samme som sidst. Snyd og kanel, men hey, de smager godt – og så tager de max 5 minutter at bikse sammen.

Og når man nu STÅR i køkkenet, hvorfor så ikke lave en ekstra appetizer? Jo, jo. Der var et halvt glas af chokoladecremen fra Marks and Spencer tilbage.. en smule fløde.. og en hel plade mørkchokolade. Vi laver da en ganache gør vi!

Halvanden time senere da cremen var kold og lækker røg den i en sprøjtepose og i de fine linseformer købt samme sted som chokoladen. En smule brombær for at give lidt sukker og sødme og voilá! Små hapsere til X-factor afgørelsen.

Så bliver det da ikke nemmere.

Igår stod aftenen på ganske almindelig flæskesteg, så intet nyt under solen dér. Iaften bliver det med salat, hvidløgsbrød og kold steg. Glæder mig allerede.

Blåbærmuffins med chokolade
18 stk

75 g smør
2½ dl sukker
2 æg
2 dl creme fraiche
4½ dl hvedemel
150 g friske blåbær
100 g grofthakket lys eller hvid chokolade
1½ tsk bagepulver

Forvarm ovn til 180 grader. Rør smør og sukker godt sammen.

Pisk æggene i ét ad gangen, og tilsæt creme fraiche. Sigt mel og bagepulver i og rør det derefter sammen.

Kom blåbær og chokolade i, og bland forsigtigt.

Fordel dejen i muffinsforme.

Bages i ca. 30 minutter

Jeg havde besluttet mig for at bage NYbyheart’s banankage og fylde den med noget af det trøffelcreme vi købte igår. Det gik sådanset også fint nok, lige indtil jeg vippede kagen over på en tallerken og opdagede at… ja.. det giver vidst sig selv.

Fair, så må man jo finde et alternativ. Mig afsted mod den lokale kagepusher, men de var selvfølgelig udgået for færdiglavede kagebunde, så turen gik videre til Billa (Tjekkiets svar på Superbrugsen) men ak, de havde sørme heller ingen kagebunde. Erhm, nå, men så må man jo starte forfra! Velvidende at vi var udgået for bananer, smør og æg løb jeg hjemad igen med nye forsyninger under armen.

Næste kage blev heldigvis færdig. Imellemtiden havde jeg smidt en omgang Swiss Meringue Buttercream sammen og den røg en tur i køleskabet mens jeg lod kagen køle af og smeltede chokolade til småkagerne. De blev betrukket med mørk, lys og farvet chokolade.

Mens jeg stod dér med sprøjteposen, kom jeg til at spekulere over hvorvidt man kunne lave sine egne chokoladehjerte og stikke i kagen – det er dem I kan se til højre for småkagerne. Først lagde jeg en ring af mørk chokolade, dernæst en lys og sidst en lyserød. Over på en bageplade og ned i garagen for at køle af.

De færdige småkager med både farvet og alm. chokolade.

Selvom de sagtens kunne spises uden chokolade, gav det dem alligevel en afrundet sødme og lidt kontrast til den ristede kokos. Helt sikkert et hit!

Jeg tror at jeg til påske laver dem til små cirkler, og ovenpå bygger små chokolade-reder med påskeæg. Dejen er ihvertfald helt perfekt til at arbejde med.

Tilbage til kage-projektet. Her har jeg lagt den sammen med pisket fløde og trøffel. Derefter skar jeg den ud med hjælp af hjerteformen og lod den stivne i køleskabet en lille times tid.

Jeg synes som sædvanlig det er svært at få smørcremen lagt ordentligt på. Det er ikke helt nemt at undgå den trækker krummer med sig ud, men hvis man har mere tid, kan man jo dække den over 2 omgange og dermed maskere krummerne yderligere.

På med de hjemmelavede chokoladehjerter og lidt ekstra pynt og voilá!

Jeg håber alle har haft en dejlig Valentine’s Day, om ikke andet så som undskyldning for at få noget lækker mad og hygge :-)

Småkager med ristet kokos
2 bageplader

½ cup usødet kokosmel

¾ usaltet blødt smør

½ cup + 1 tsk sukker

3/4 tsk salt

½ tsk vanille estrakt

1 1/3 cup mel

Varm ovnen til 160 grader. Spred din kokos ud på et bagepapir. Bag i ovnen indtil det er let gyldent, ryst i ny og næ. Tager imellem 4-8 minutter. Lad det køle fuldstændigt af og kværn det så i en kaffekværn, blender eller lign.

Pisk smør og sukker med en håndmixer. Bland salt og vanilla i og hæld så melet i ad to omgange. Rør det tørrede kokos i og ælt dejen til den hænger sammen. Saml til en kugle og dæk den med husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet mindst 1 time (kan stå i køleskabet max 2 døgn).

Tænd ovnen på 160 grader og tag din dej ud af køleskabet. Drys lidt mel på en bageplade og rul den så ud (bemærk at den kan være besværlig at arbejde med grundet smørret, så vær varsom med at rykke for meget i den. Rul den evt. ud med et stykke plastic imellem rullen og dejen. Ligesom med marcipan). Skær den ud i cirkler, former eller hvad dit hjerte begærer og bag dem i ovnen til de er gyldne, cirka 20 minutter (men hold øje med dem! Det går stærkt!) Overfør dem til en bagerist og lad dem køle af. De kan nu enten pyntes med chokolade, fyldes med creme eller spises som de er!

Kan holde sig i op til 1 uge i en lufttæt dåse.

Opskrift fra smitten kitchen.