Som lovet kommer her opskriften på de FANTASTISKE scones med chokolade. Opskriften er eftersigende fra Magasin’s Reinh. van Hauen (og smager vidunderligt!)

Jeg valgte at komme en lille plade Toms mørk chokolade i dejen, man kunne også komme rosiner, nødder eller andet i. Alternativt lave dem plain uden noget som helst, og istedet smøre dem med smør, marmelade (eller være en rigtig sukkergris og give dem en ordentlig klat flødeskum) – kun fantasien sætter grænser!

Scones
55 stk

1150 g hvedemel
170 g sukker
10 g salt
50 g bagepulver
375 g smør
3/4 l kærnemælk
Æg til pensling

Jeg reducerede opskriften til en tredjedel og fik 25 flotte scones ud af portionen!

Mel, sukker, salt og bagepulver røres sammen i en skål. Sigt eventuelt for klumper. Smørret skæres i tern og nulres ud i melet. Kærnemælken tilsættes og det hele røres sammen. Bemærk at scones bliver bedst hvis de ikke bliver æltet for meget, men kun lige er rørt sammen. Hvis du vil tilsætte chokolade, nødder, rosiner, el. lign. så gøres det bedst efter kærnemælken er rørt i.

Form dejen til en lang pølse og skær dem ud i 2 cm tykkelse. Man kan også rulle dejen ud og stikke dem ud med et glas. Jeg rullede dejen til en pølse – det var helt klart nemmest!

Efterfølgende pensles dine scones med æg og sættes i en forvarmet ovn ved 220 grader på øverste ribbe i 10-12 minutter.

Husk at scones er allerbedst når de er frisk lavede!

Opskriften på NYbyhearts skønne gulerodskage kan findes her

Jeg kan fortælle at den smager SKØNT! Ud af de 5 vi sad rundt om bordet, hørte jeg MINDST to sige, at det var den bedste gulerodskage de nogensinde havde smagt. Kagens fluffy tekstur og krydrede smag af kanel er helt unik og fantastisk. Lav den folkens, lav den!

Ikke desto mindre er det her en fantastisk krydderkage – jeg har ikke bagt den, det har pseudo-2, men jeg har knaldet glasur på den, og så tæller det vel nærmest også i en snæver vending?

Vi fik den samme dag som jeg rejste, så jeg nåede desværre ikke at spise hele kagen, men den er indbegrebet af hvad jeg forstår ved ‘krydderkage’.

Hvis du derfor – som jeg – craver krydderkage i ny og næ, så er det her opskriften du skal gå efter.

Og glem endelig ikke glasuren!

Svensk krydderkage

Rør 175 g smør og 225 g sukker sammen.

Pisk 2 æg i.

Bland 275 g mel med 2 tsk vaniliesukker, 1 tsk bagepulver og ½ tsk natron.

Rør det i dejen skiftevis med 2½ dl kærnemælk.

Hæld dejen i en smurt springform.

Bland 75 g sukker, 1 spsk kardemomme og 1 spsk kanel sammen.

Hæld blandingen oven på kagen og drej rundt i dejen med en ske, så kryddersukkeret fordeler sig, men stadig er synligt i dejen.

Bag kagen ved 175 grader i ca. 50 minutter og lad den køle af i formen.

Kan skal selvfølgelig pyntes med glasur.

Friendship dishpan cookies

2 dl olie
2 dl farin, trykket godt sammen
2 æg
2 dl sukker
1/4 tsk bagepulver
½ tsk salt
1 tsk natron
2 dl hvedemel
½ dl havregryn
2 dl kokosmel
4 dl corn flakes
2 dl hakket mørk chokolade (300-400 g)

Bland olie og farin sammen.
Tilsæt resten af ingredienserne i den listede rækkefølge og bland godt hver gang.
Sæt kagerne på en plade med spiseskeer eller form dem i hånden.
Bages ved 180* i 10-15 min til de er gyldne.
Køl af og spis!

Hindbær-kærnemælks kage
5-6 personer

130g mel
½ tsk bagepulver
½ tsk natron
1/4 tsk salt
56g usaltet smør, blødt
146g sukker + ekstra 22g til toppen
½ tsk vanille ekstrakt
1 æg
1½ dl kærnemælk
1 bakke hindbær

Forvarm ovnen til 200g. Smør en alm. springform.

Bland mel, bagepulver, natron og salt.
I en anden skål piskes smør og sukker (146g) med en håndmixer til det er hvidt og blødt. Tilføj vanille og æg.

Bland skiftesvis mel og kærnemælk i smøret og mix indtil samlet. Hæld blandingen i formen. Fordel hindbær henover og drys med 1-2 spsk sukker.

Bag i ovnen indtil kagen er gylden. Pas på den ikke bliver mørk, læg evt. staniol henover når den har fået farve. Bag 20-25 minutter og lad den køle af i formen 10 minutters tid.

Server med flødeskum, vanilleis eller en blanding.

Man kan drysse den endelige kage med flormelis og flødeskum hvis man har lyst, eller servere den som den er. Vi siger ikke til nogen, at halvdelen af sukkeret blev tabt nedover kagen og næsten ødelagde mønsteret, shhh!

Mine bedsteforældre havde også nye danske kartofler med til aftensmaden, og åååh det er længe siden jeg har fået sådan nogen sataner! De blev spist med dansk smør og salt, det ville næsten være syndt at overhælde dem med sovs. Og så naturligvis de gode, hjemmelavede hvidløgsbrød.

Og nu er jeg ikke typen der smider kage ud. Tværtimod! Jeg havde i forvejen frosset lidt lyse sukkerbrødsbunde ned, så det var faktisk kun smørcremen der manglede før jeg atter engang kunne begive mig ud i at lave romkugler. Jeg har tidligere blogget min opskrift på dem, men jeg tænker at jeg lige vil skrive den igen.

Romkugler.
Stk. rigtigrigtigmange.

1 frysepose med optøede kagerester, gerne chokoladekage.
100g smør
100g flormelis
1 spsk mælk
1 spsk rom-essens.
+ hvad end du nu vil pynte dem med.

Hvis du er fuldstændig hysterisk med at dine romkugler ikke må indeholde ‘hårde’ skorper fra den oprindelige kage, så foreslår jeg at du gennemgår hver kagerest individuelt og fjerner eventuelle hårde kanter.
Ellers smider du dine kagerester i blenderen og smuldrer dem. De behøver ikke være 100% mos, men jo mindre kageresterne er, jo bedre.
Det er så nu, at du bare kan bruge en god klat smørcreme hvis du har sådan noget stående. Hvis ikke, så kan du lave en superhurtig smørcreme ved at røre 100g BLØDT smør med 100g flormelis. Rør til det er lyst og luftigt. Giv det eventuelt 1 spsk mælk hvis det er for tykt.

Hæld nu 1spsk rom-essens nedover dine kagerester. Vend godt rundt for at det hele smager af rom. Hvis du har en blender der er god til at vende dej, så kan du bare blande romkuglerne færdige i den, men hvis du har en blender som mig, kan det være en fordel at hælde dejen over i en anden skål og røre den færdig med en mixer. Tilsæt smørcreme til romkuglerne hænger sammen og er klæge nok til at kunne formes samt pyntes.
Smæk fingrene i dejen og rul kuglerne i passende størrelse. Dyp dem eventuelt i varm chokolade, sukkerblomster, traditionelt kagepynt eller what have you.

Og når du så har trillet femten tusinde romkugler i mini-udgave og du har fået hold i ryggen, så er det på tide at finde en spiseske frem og lave de ENORME romkugler man køber hos bageren. Tril dem i lidt kokos, og de til forveksling ligner dem man køber. Enjoy!

(Click it big!)

Vi har haft sommervejr i lang tid efterhånden og det er SKØNT! Det betyder også at træerne og blomsterne er sprunget ud i hele byen. Her ses et kæmpe magnolia træ ved Cowboys hvor vi spiste frokost.

Vi fik næsten alle (pånær den ene pseudo) stedets kyllingeburger med chili mayo, salat og friterede løgringe. Det var rigtig lækkert! Og dejligt at se de brugte rigtige kyllingefileter og friterede istedet for den sædvanlige McDonalds klump uden kød.

Og så hjem og ha’ kage. Jeg kom som nævnt først i seng klokken halv et fordi marengsen besluttede sig for at skille. Så jeg måtte lave en ny fra bunden og krydse fingre for at det lykkedes – jeg var løbet tør for æg og de færreste butikker (selv i Prag) har åbent halv et en lørdag nat.

Men heldigvis lykkedes det altsammen og der blev serveret creme linser, brisée, brownies og kærnemælkshorn med henholdvis remonce, chokolade, marcipan og en anden variant med jordbærsyltetøj (til de af os der ikke kan tåle nødder).

Kagecremen i linserne smagte fremragende iskold og med lidt puddersukker på toppen.

Og patterne (som vi har døbt dem fordi vi er barnlige og synes pâte brisée er svært at udtale) var også ustyrligt lækre! Jeg elskede allerede lemon curden igår, men idag var den bare endnu bedre og marengsen ligesom skummet fra flødeboller.

Godt mætte tog vi så en tur igennem en nærliggende park hvor alle tjekkerne render på rulleskøjter og lufter hund. Vi havde naturligvis også hundemanden med.

Endnu et magnolia træ i flor mens solen går ned.

Og endelig den sødeste hund ever! Den snublede nærmest i sine ører mens den ivrigt forsøgte at holde trit med den voksne, store hund i front. Klik billedet stort, så kan I også se pinden som hunden har i munden!

Bøvs – og så fik vi grill mad med en masse salat, pølsehorn (som vi også lige bagte i eftermiddags) og flute til aften. Det fik jeg ikke taget billede af, men det var også helt traditionelt.

Imorgen… ved jeg ikke lige hvad vi skal. Nok ind og se påskemarkedet og vise kusinen karlsbroen. God påske!

… eller vafler med syltetøj og sukker, så er det nu engang rart at have hjemmebag stående. Det skal dog lige siges, at i den her hede er det ikke fordi man længes efter vafler. Tværtimod er det grill og salat der fylder i ens hoved.

Men nogen gange skal man jo også have pasta. Og så smager det jo skønt hjemmelavet fra den lokale italiener, friskt og med en masse grøntsager og lidt fløde.

Var der nogen som sagde italiener? Det skubber til min dårlige samvittighed over tiramisu – eller mangel på samme. Jeg må lige få taget mig sammen. De næste par uger er dog fuld af (dejlige) gæster og en masse skoleprojekter som skal afleveres i tide. Stress? Mig? Neeeej.

Knækbrødene blev ikke desto mindre rigtig gode og kan klart anbefales! Opskriften ligger i bunden af indlægget.

Til aften stod menuen på hjemmelavede forårsruller – nok de bedste vi indtil videre har fået trillet. Nuuurj, de blev gode. Og selvom det blev marineret kylling og ikke and, var der ikke et øje tørt. Jeg har tidligere blogget min opskrift på hjemmetrillede forårsruller, som kan findes her.

Fyldet kan så erstattes med det viste, eller I kan finde jeres egen favorit. I dag blev det marineret kylling i hoisin-sauce.

Søde, smækre ærte-lignene tingester – som ikke smagte frygteligt ligesom de der bønnespirer jeg bare ikke kan få ned. Ad. De her var faktisk gode.

Selleri, peberfrugt, revet ingefær, hvidløg, chili, løg, forårsløg, kinakål, ærter, gulerødder ooog så videre.

Alting stoppes på midten i vertikale linjer og trilles med lidt æg som bindemiddel i siderne og i toppen. Og så friture-steges de ellers 3-4 minutter i varm olie. Mmmh. Vi lavede knap fem-og-tyve forårsruller og resten er så frosset ned i rå tilstand. Super nem mad en travl torsdag eller til frokost. Serveres naturligvis med ris og sur/sød-sauce.

Meeeen knækbrødene er også rigtig lækre og ikke spor svære at lave – sæt igang folkens! Fordelen ved at lave tingene selv (som med forårsrullerne og disse brød) er at du 100% ved hvad du kommer i dem, og du undgår diverse E-numre og nasty stoffer vi ikke har brug for i vores mad.

Knækbrød med kerner

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
3 1⁄2 dl hvedemel
2 dl vand
1 1/4 dl olie
1 tsk. bagepulver
2 1/2 tsk. salt

Havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkekerner, græskarkerner, hvedemel, bagepulver og salt røres sammen. Tilsæt vand og olie og rør ud til en jævn dej, der deles i to lige store portioner. Rul dem ud imellem to stykker bagepapir og læg dem på en bageplade. Skær dejen i firkanter med en pizzakniv og bag knækbrødene i 15-20 min. ved 200º.

Ps. hold øje med dem. De skal ikke have meget mere end 15 minutter før de bliver mørke. Og de smager bedst lyse. Ikke at jeg ved noget om hvordan brændte knækbrød ser ud. Host.

Sammen, brugte vi så det meste af formiddagen i dyb forargelse over etiketten på bagsiden. …”as part of a balanced breakfast”. Ja altså, undskyld mig, men hvordan kan skumfiduser nogensinde blive del af en sund kost? Og så i smørbar facon! Lur mig om ikke det er de tørrede æggehvider de påstår er sunde og nærende. Host.

Nåmen, ingen bøtte i køleskabet uden at den skal afprøves. Den klistrede, tykke masse dufter af skumfiduser og hænger også fast i alt ligesom skumfiduser.

På toast smager det.. hrm… altså… vi blev enig om at det mindede om en blanding af smeltet hvidchokolade og honning, men ad.. jeg kan ikke forestille mig at jeg nogensinde vågner akut og længes efter Fluff. Tværtimod kan jeg forestille mig mangt et mareridt med Fluff der forfølger og kvæler mig.

Med det sat på plads bringer vi en trist nyhed. Eller trist og trist, men som bagermester er den trist. Jeg KAN ikke lave flødeboller. Eller, det kan jeg så, men for helvede hvor det driller mig! Jeg lavede en portion igår som røg direkte i skraldespanden fordi sukkeret skilte fra æggehviderne.
Hårdnakket kastede jeg mig ud i en ny opskrift i formiddags og de ER faktisk blevet til flødeboller. Men det var ikke uden blod, sved og tårer. Jeg giver jer ikke nogen opskrift før jeg har afprøvet den flere gange og fixet småfejlene.

Men faste, cremede og nogenlunde flødebolle-agtige blev de. Næste gang skal bundende være tyndere, der skal være mere creme per flødebolle og jeg vil gerne undgå at bruge 2½ time på at vaske karamel af Kenwooden.

Drysset med kokos og chokolade ligner de jo nærmest.. ja.. flødeboller! Hurra!

Aftensmaden bestod af traditionel schnitzel (af mørbrad i mangel på bedre, host), pommes og bernaise. Vi fik de smørstegte sidste gang vi lavede wienerschznitzel, så det er derfor vi denne gang besluttede at gå efter noget andet. Tilgengæld var der masser af friskrevet peberrod og citron, mmmh.

Og så skulle æggeblommerne fra flødebollerne naturligvis anvendes. Så det blev til chokolademousse. Igår blev blommerne brugt til creme brulee med den sædvanlige vanille smag, mmh det er også lækkert. Og en god undskyldning for at få lov til at lege med flammekaster.

Ja, påsken er snart over os og det betyder også at de tjekkiske supermarkeder er begyndt at pynte lidt op. Det resulterede naturligvis i at vi købte flere æg end vi réelt skulle bruge, og overvejede at ændre menuen fra mørbrad til kylling.

Spøg til side. Vi faldt over nogen spanske jordbær der duftede vidunderligt, så jeg tog en rask beslutning og tænkte at hvis jeg alligevel skulle stå og lave aftensmad, kunne jeg jo ligeså godt også knalde nogen vandbakkelser sammen, piske noget flødeskum og blande lidt friske jordbær i. Ikke? .. at det så endte i indkogt jordbærsirup og flødebollecreme er en helt anden side af historien som vi vender tilbage til.

Der var også nye, ægyptiske kartofler i køledisken, og da vi alle 3 (4 plus hund) er glade for kartofler i salat, blev de lige smækket med i blandingen. Jeg synes resultatet blev rigtig godt, jeg er vild med ingefær og mørbrad så det var no surprise, men jeg vil alligevel foreslå jer at lave opskriften. Den er virkelig lækker, sommerlet og ville egne sig rigtig godt på f.eks. et buffet-bord da den serveres koldt.

Ingefær steak salat
3-4 personer

Steak marinade:
2 spk soya sauce
1 spsk sherry (brugte Meyer’s æble-eddike)
2 fed hakket hvidløg
2 tsk brun farin

1 rip-eye, alm. steak, mørbrad, etc (svin eller okse)

Salat dressing:
2 spsk oliven olie
2 spsk soya sauce
2 spsk alm. sukker
1 spsk lime/citron juice
2 fed finthakket hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær

Udover alm. salat kan man tilføje rødpeber, tomater, bønner, sukkerærter, gulerod, agurk, kartofler, forårsløg og hvad man ellers kan lide i sin salat. Kun fantasien sætter grænser.

Lav marinaden til kødet og læg det samt kødet i en plasticpose og på køl i 30 minutter til 2 timer.

Saml salat dressingen og stil den på køl. Når kødet er færdig marineret steges det på panden i olie (eller grilles) og stilles til afkøling.

Bland salaten med 3/4 af dressingen og skær kødet ud i fine skiver. Læg den over salaten og hæld resten af dressingen udover kødet. Server med rustikke fritter, godt brød eller som tilbehør til en anden ret.

Næste projekt blev så vandbakkelserne som jeg ikke har lavet siden Januar. De var så gode, at pseudo-teenagerne efterhånden har plaget LÆNGE om en remake. Så det skulle de få.

Jeg fik inspiration til jordbærsiruppen fra en opskrift på flødeboller med rabarber, men tænkte at jeg nemt kunne fylde det i mine egne kreationer.

Resultatet blev lækkert og meget friskt. Man kan røre en glasur af chokolade med lidt væde fra siruppen til at pynte på toppen, eller tilføje jordbærsyltetøj hvis man går helt i jordbær-frenzy, men jeg havde ikke lige tid i X-factor pausen.. så.. beklager manglen på topping! ;-)

Jordbærsirup
Rigtigmeget(altformegetfaktisk)

4 store jordbær
1 stang vanille
½ liter vand
200g sukker

Skær jordbærene i skiver og smid dem i en gryde med vanille, vand og sukker. Lad det småkoge i 10-15 minutter og si jordbærene fra. Stil til afkøling og lad evt. en vanillestang blive i skålen.

Siruppen kan bruges til alt muligt. Jeg forestiller mig at den kan erstatte vand i meget bagværk til f.eks. glasur, smagsstof eller hvad man ellers kunne forestille sig ekstrakter generelt passer til.

Vandbakkelser (boller)
6 stk.

100g mel
100g smør
½ tsk sukker
2-3 æg
2 dl vand

Right, så nu ikke noget med at gå i panik over at det er vandbakkelser du skal igang med. Det er NEMT og medmindre du voldsmækker med lågen til din ovn så kan det ikke gå galt! Trust me.

Opvarm ovnen til 200*, ikke varmluft.
Stil en gryde med vand og smør over blus. Bring det i kog. Mens det bliver varmt blander du hurtigt mel og sukker så det er klart.
Når væsken koger tager du det af blus og rører straks melet i. Du bliver ved med at røre til dejen slipper skeen og gryden, varm det eventuelt op ved hurtigt at glide det over blusset i ny og næ.

Hæld dejen over i en røreskål og lad det køle lidt af. Imens piskes de 3 æg sammen med en gaffel. I det øjeblik dejen ikke er glohed, rører du æggemassen i LIDT ad gangen. Du skal sikre sig at dejen ikke er for varm, for så skiller dejen. Jeg havde godt og vel hvad der svarer til ½ æg tilbage da jeg mente dejen var klar. Den må endelig ikke blive for lind.

Find en plasticpose og fyld den med dejen. Klip et medium stort hul i snutten og begynd at lave små spiraler på bagepapiret. Bemærk at du bliver nødt til at lave små ‘hundelorte’ for at dine boller bliver høje.
Bag dine bakkelser i 35 minutter i bunden af ovnen. De første 20 minutter må du under ingen omstændigheder åbne lågen, da de så falder sammen. Generelt skal du bare holde nallerne fra din ovn indtil uret bipper. Men vær opmærksom på, at de ikke må blive mørke.

Når de er afkølet skærer du dine jordbær i skiver og pisker lidt piskefløde. Vend lidt af din jordbærsirup i skummet – men pas på den ikke bliver for lind, det er ikke meget mere end 1 spsk der skal til. Istedet kan du med fordel smøre både bunden og toppen af vandbakkelsens indersider med sirup.

Saml det hele og pynt eventuelt med glasur.