Nicolais Verden

Tidligere har jeg forsøgt mig udi kunsten at lave lavakager – altså de der chokoladekager der serveres rygende varme og med flydende midte. Gerne med flødeskum og is. Anyway!

Jeg har somsagt lavet dem før, og det var ikke nogen success. De blev fuldstændig flydende og kunne knap spises med ske. Ikke desto mindre eeeeelsker jeg lava kager, så da jeg for nogen uger siden faldt over endnu en opskrift (som tilmed promoverede at være idiotsikker), så blev jeg oprigtigt nysgerrig.

Selve opskriften virkede simpel og jeg må give forfatteren ret – det ER en temmelig nem opskrift.  Kun én gryde skal bruges og selve cremen kan røres sammen på mindre end 20 minutter. Bingo-dingo og så var der pingo i mingo!

Selvom kagerne kun ville slippe formen efter jeg liiiige have løbet en tur med en skarp kniv, så gik det faktisk mindre grumt end jeg havde ventet. Kagerne stod flot og uden problemer, og ganske som de skulle, rendte det ud af dem med varm, lækker chokolade da jeg skar i dem. DESVÆRRE dummede jeg mig og lagde en kæmpe klat flødeskum på toppen af kagen til bloggen, så da jeg åbnede kagen, rendte fløden og chokoladen lidt sammen. Derfor er det lidt svært at se hvor meget chokolade der egentlig var indeni dem, men I må tro mig når jeg siger at de smagte drøngodt.

Når jeg serverer dem igen på fredag, så bliver det med en god klat vanilleis (ikke hjemmelavet i denne omgang, det gider jeg dog ikke) og så måske med en smule frisk frugt – we’ll see, de er ihvertfald godkendt! Opskriften lægger jeg i bunden af dette indlæg.

Vi går fluks videre med dagens salat!

Det er jo så fandens moderne med citrus i salat nu om stunder. Og ja, okay – det smager faktisk dejligt. Selvom jeg nødigt indrømmer det. Jeg synes ærlig talt det er lidt pop-trendy og mærkværdigt, men jeg ender alligevel med at foreslår sammensætningen når der eksempelvis er bearnaise på menuen eller lign. fede/tunge indslag.

Det er på sin vis også rart at kunne tømme frugtskålen ned i salatfadet i ny og næ, og det er en god undskyldning for at eksperimentere med lidt anderledes dressinger. Aftenens salat bestod af både appelsin, grape, mandarin, granatæble og et drys purløg. Friskkværnet peber er naturligvis et must ovenpå sådan en bunke frugter, og endelig blev det serveret med en dressing rørt på 1/4 dl saft af frugterne, tilsat 1 spsk æbleeddike (citron kan også bruges), 1 spsk olivenolie og 1 tsk dijon sennep. Det gav salaten et rigtig interessant spark.

Som tilbehør til aftenens steg lavede vi kartofler i fad på en lidt utraditionel vis. Først blev kartoflerne kogt, og senere most let i et fad dryppet med olivenolie (så de ikke brænder fast). Derpå smurte vi kartoflerne med olie og dryssede med henholdvis salt/peber, knust hvidløg og frisk rosmarin samt timian. Endelig røg det en tur ind i en knaldhamrende varm ovn i 20 minutters tid og efterfølgende serveret sammen med hjemmelavet bearnaise.

Sådan så den endelige tallerken ud. Det blev et lidt sundere indslag med citrussalaten, en federe oplevelse med bearnaisen og endelig en krydret oplevelse med stegen og kartoflerne spækket med krydderurter. Mmh!

Som lovet kommer her opskriften på lava kagerne:

Lava kager
4 stk/pers.

120g mørk chokolade
120g smør
235ml flormelis
2 hele æg
2 æggeblommer
6 spsk mel
evt. flødeskum/is.

Varm ovnen til 220 grader.
Smør 4 ramakiner med smør/neutral olie og stil dem klar på en bradepande.
Smelt smør og chokolade i en gryde (evt. i mikroovnen) og pisk til det hele er smeltet.
Pisk flormelis i, tilføj først æg og bagefter æggeblommer og endelig tilsæt melet.

Fordel cremen i ramakinerne og smid dem i ovnen i 13-14 minutter. De er færdige når siderne er forholdvis faste men miten stadig skælver let. Lad dem stå på køkkenbordet i 1-2 minutters tid (evt. mens is/flødeskum klargøres) og vend dem endelig ud på en tallerken.

Dette gøres nemmest ved at lægge et viskestykke under ramakinerne og lægge en tallerken ovenpå. Derpå vendes hele skidtet og ramakinen fjernes. Hvis ikke kagen slipper, så prøv evt at skære rund i kanten med en skarp kniv/nål, men pas på at du ikke ødelægger siden på kagen – isåfald vil chokoladen vælte ud.

OBS: Eftersom det her er en kage baseret på temmelig få ingredienser, så er det selvfølgelig temmelig essentielt at chokoladen er af god kvalitet. Ellers risikerer man at få nogen temmelig kedelige lava kager. Man kan helt sikkert også eksperimentere med typen af chokolade – jeg overvejer f.eks. næste gang at bruge rittersports mørkechokolade m. nougat mellem lagene, det tror jeg vil være virkelig lækkert!

Enjoy!

Nu er det vidst ikke korrekt at sige ‘glædelig jul’ længere, så det vil jeg holde op med.

Istedet har jeg uploadet et lille galleri af billeder fra nytårsaften med soulmaten. Alt blev hjemmelavet og vi brugte det meste af dagen i køkkenet, så derfor skal det selvfølgelig flashes!

Vi lagde hårdt ud med en krebsehale-suppe med paprika og brød vendt i smeltet smør og mynte. Ovenpå suppen var der en mynte/urtecreme til at holde lidt sammen på smagen.

Til hovedret fik vi en masse forskellige små retter. Deriblandt den kæmpe sweet potatoe der ligger ved siden af kartoffelskrælleren på det ene billede. De røg i ovnen med honning og timian til de var møre og silkebløde. Derudover var der empanadas med oksekødsfyld, kikærter og hvidløg (trekanterne). Ved siden af dem ligger der én forårsrulle, men i virkeligheden lavede vi tre forskellige slags forårsruller. De første var med stegte krebsehaler med friske krydderurter, de næste var med tigerrejer og ingefær, og de sidste var med left-overs fra vores empanadas.

I midten ligger der en klat tzatziki og ved siden af, en lidt mildere tapenade af grillede peberfrugter blendtet med lidt forskelligt.

Slutteligt var der en citrussalat af grape, appelsin og mandarin med granatæblesaft og peber til at give et lidt mere syrligt indslag. Det var dødlækkert!

Til dessert lavede vi lakrids creme brulee (derfor de er sorte på toppen – det er lakridsstykker, ikke sort sukker). Dertil hjemmelavet vanilleis og henholdvis hjemmerør lemoncurd og jordbær/vanille kompot.

Hurra! Og så blev det nytår!

I kan på billederne også se en kage. Det er ikke fra nytår. Men fra igår. Jeg fik sat min lampe op i loftet og takkede med en middag til nogen nære venner. Vi lavede derfor fremviste kage. Den består af vanille bunde og Toms Skildpade creme rørt med fløde. På toppen er der kakao, nogen marengs vi havde liggende fra tidligere og naturligvis flødeskum.

Åh ja, og så er der en dusk underligt hår allerøverst til venstre. Det er fordi soulmaten og jeg er begyndt at lave vores udstyr til et rollespil vi skal til, til sommer. Det er for en gangs skyld noget fremtidshalløj, så derfor skal vi have dreadlocks og underligt tøj på. Det bliver fan-fucking-tastic ;-) Jeg skal nok poste billeder undervejs som kostumerne skrider frem.