Nicolais Verden

Glem ikke at deltage i konkurrencen som slutter imorgen klokken 12.00!

Nu interesserer jeg mig overhovedet ikke for fodbold, men jeg synes det er en fantastisk undskyldning for at udfolde sig lidt gastronomisk i køkkenet – og så kender jeg mine pseudo’er godtnok til at vide de har brug for lidt sukker i løbet af aftenen for ikke at gå helt kolde (og så spørger folk hvor jeg har min søde tand fra!)

Anyway, den ældste pseudo har fået fjernet en visdomstand i løbet af ugen og har derfor (af gode grunde) lidt svært ved at tygge. A-ha, tænkte jeg! Citron fromage, chokolademousse og så videre og så videre. Men jeg HAR altså lavet citron fromage – smager godt, meeeeen ikke just underholdende. Chokolademousse er også bare kliché til en sådan grad, at jeg ikke rigtig gider lave det medmindre der er en spændende twist (såsom After-Eight, appelsin, sprut eller andet) ved opskriften.

Så nej, jeg bladrede lidt i Heibergs fristelser og faldt over hans panna cotta opskrift – svage erindringer om en middag på en italiensk restaurant i Prag som serverede panna cotta kom langsomt til mig – og bingo, jeg havde en idé til hvordan jeg kunne lave en anderledes, rød/hvid dessert til aftenens landskamp.

Normalt skal sådan en fætter have tid til at samle sig, men vi var temmelig sent hjemme fra shopping (den slags er hårdt, ved I nok) igår, så jeg var nødt til at snyde lidt og smide skålene i fryseren – men det gik faktisk rigtig godt, og desserten blev et stort hit.

Anywho, idéen med desserten er relativt simpel. Øverst har vi et lag jordbærgele (saft af friske jordbær kogt på sukker, lidt vanille) som efterfølgende er skåret i firkanter således at den hvide panna cotta kan være med til at skabe illusionen om Dannebro.

Cremen er en helt almindelig flødecreme lavet på fløde, rigtig vanille og en smule sukker. Ingen hokus pokus her. Den er efterfølgende kølet gevaldigt ned (for ikke at smelte jordbærgeleen) og hældt i formene henover jordbærene for at stivne.

Formene er før servering blevet dyppet i kogt vand og slået ud på bunden af en tallerken. Pyntet med flødeskum (jeg kender mine pseudo’er) og drysset med friske jordbær, samt madblomster.

Jeg er temmelig vild med ideen og smagen af panna cotta, så jeg regner med at eksperimentere lidt mere med sagerne henover ugen – hvis jeg kan finde lakridspulver, kunne det være et sjovt twist, eller måske brombær til geleen. Under alle omstændigheder er det meget vigtigt at give cremen rigeligt med vanille, da den ellers ikke smager af meget.

Panna Cotta a la Dannebro
4 personer

Creme:
½l fløde
1 vanillestang
1 tsk vanilleessens
3 spsk sukker
5 blade husblas

Gele:
400g friske jordbær
4 spsk sukker
1 blad husblas

Fremgangsmåde:
Skyl og rens jordbær. Læg 1 tsk husblas i en skål med koldt vand. Skær jordbærene i halve og drys med sukkeret. Hæld det i en gryde og varm op indtil jordbærene er møre de bliver blege. Pres saften igennem en si og og pres vandet ud af husblassen inden det opløses i siruppen.

Hæld siruppen i bunden af passende størrelse ramakiner og stil på køl til det stivner. Hvis du ikke er i god tid kan du stille skålene i fryseren kortvarigt. Når geléen er stivnet skærer du med en kniv to parallelle linjer igennem den og skraber med en kniv (eller ske) de to liner ud.

Tør skålens kanter med lidt køkkenrulle for at få et renere resultat. Stil dem tilbage på køl og begynd nu på cremen.

En vanillestang flækkes og indholdet skrabes ud. Fløden hældes i en gryde og røres med vanillen, vedlæg gerne stangen. Drys med sukker og tilføj essens. Giv det et opkog og lad det simre i 15 minutter – pas på det ikke koger over.

Køl væsken ned og læg husblas i blød. Når cremen er lunken røres husblassen i og du forsætter med at køle cremen ned (mens du jævnligt pisker). Når cremen er så lun at den ikke længere vil smelte geléen, tager du ramakinerne ud og fylder dem op med creme. Stil dem straks på køl igen og lad dem stå til de skal serveres.

Ved servering koges vand og ramakinerne dyppes enkeltvis kort (10 sekunder). Derefter vendes de ud på en tallerken og gives et lille slag med hånden. Hvis ikke de slipper, så dyp dem i vand igen.

Serveres med frisk frugt.