Nicolais Verden

Jaaaaaaaaaaaaaaaaa!!
Boller, boller og atter flere boller!
Nu er det ihvertfald konstateret at min ovn har varmluft og at den virker fantastisk. Jeg bagte de boller med gulerod og solsikkekerner som vi i sin tid fandt på NYs side og sidenhen næsten altid har til morgenmad i huset. Nu er jeg jo så flyttet hjemmefra, så nu bager jeg mine egne boller. Og nyder duften af friskbagte boller i min lille, hyggelige stue :-)

Det særligt lækre ved min 32-liters kombiovn er, at den har almindelig bageplade og rist udover den standard rundetallerken som de fleste kommer med. Derudover har den niveauer, så man kan sætte bagepladen i toppen eller bunden af ovnen. I praksis betyder det, at jeg kan bage 2 hold boller på éen gang.

Men typisk mig, skal jeg altid overdrive. Så da jeg besluttede mig for at vi skulle have boller, kunne jeg da ligeså godt også knalde en kanelsnegledej sammen og afprøve. Og så skete det tragiske.

Jeg forelskede mig i den fandens dej.

Du læste rigtigt.

Aldrig har jeg haft så lækker, smidig og blød en dej imellem hænderne før. Jeg stod seriøst og bare nussede og ae’ede den i knap en halv-time før min gæst kom og pænt rev den ud af hånden på mig. Opskriften kommer fra en af mine favorit dessertmagere i Danmark; Heiberg. Jeg havde desværre ikke marcipan til cremen, men jeg kan jo heller ikke tåle det alligevel så det går nok. Så det blev en helt traditionel rørsukker, kanel og smør blanding. Og det smagte vidunderligt! Sjældent har jeg hørt så høje glædesråb som da vi satte tænderne i de små svin. Og så glemte jeg at tage billeder af dem med glasur på. Tsh, typisk mig.

Morten Heibergs Svedige kanelsnegle
Ca. 12 stk.

75 g smør
250 g hvedemel
1 dl sødmælk
20 g gær
1 æg
25 g sukker
lidt groft salt
1-2 tsk vanillesukker

Fyld:
100 g smør
80 g marcipan 75%
75 g sukker
1-2 spsk kanel

Fremgangsmåde:
Skær smørret ud i mindre stykker. Kom det i en skål sammen med mel. Bland det sammen. Lun mælken og tilsæt gæren. Rør godt rundt. Pisk æg, sukker, salt og vanillesukker sammen i en skål. Bland mælken i, og ælt dejen smidig og glat. Lad den hæve, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Forvarm ovnen til 220 grader.

Til fyldet rører du smør, sukker og kanel sammen. Rul dejen ud i et aflangt stykke på ca. 40 x 20 cm. Fordel fyldet herpå. Rul dejen sammen på den lange led og skær den i tykke skiver og læg dem på bagepapir. Llad dem efterhæves, tildækket og lunt, til dobbelt størrelse. Bages på nederste rille i 15-20 minutter.
Afkøles på en rist.
(kilde)

Til aften skulle ovnen selvfølgelig også bruges, så da vi så en pose med blandede rodfrugter i Superbrugsen nuppede vi den med. Jeg afprøvede det ene af de mange lækre krydderier jeg fik med hjem fra mit besøg hos bedsteforældrene. Det her indeholdt blandt andet chili og abrikos (!) og det duftede fantastisk mens det stod i ovnen i knap en time sammen med fire fed hvidløg og lidt olie.

Ved siden af havde jeg lavet en stor skudefuld råkost på gulerødder og ristede solsikkekerner og hovedattraktionen blev et lækkert stykke kød med bearnaise (nej, jeg fik ikke lov til at prøve at lave det selv. Men det kommer, I promise! Det kræver bare lige at jeg overbeviser mine nærmeste om at vi skal have indkøbt frisk estragon og diverse past. æggeblommer. Hvilket jeg sådan delvist fik gjort igår da jeg snedigt indlemmede det i samtalen mens kanelsnegle-ekstasen stadig var på sit højeste)

(flytterodet hober sig forsat op)

Det er ikke fordi jeg har forladt jer, eller fordi min computer er brændt sammen. Men jeg har næsten ikke været hjemme de sidste par dage og jeg har ikke lige haft kameraet ved hånden tiltrods for hyggeligt læsegruppe-grill-møde på en tagterasse i midtbyen og idag fætterens fødselsdag. Men min ovn er kommet idag og jeg lover at det betyder jeg lige om lidt blogger om en masse kage. Rigtig usund, fuldfed, useriøs kage.

Tak for alle jeres forslag og tips mht. kyllingen og basilikum. At lave noget risotto med det lyder rigtig lækkert, men vi får se hvad dagene byder på.

Jeg fik/har fået besøg fra onsdag til torsdag og i den forbindelse har vi indviet mit køkken. Jeg var i tirsdags ude for at besøge min faster og ene fætter hvor hun gav mig lidt fif til en lave en nem, men rigtig lækker thai-inspireret gryderet. Den består af kyllinge inderfilet marineret i frisk ingefær med chili, soya og god olie. Dertil gulerødder, brocolli og kokosmælk. Retten smagte vidunderligt, særligt hvis man er vild med ingefær og kokosmælk som jeg er ;-)

Hurtig thai-dish
2-3 personer

600g kyllinge inderfilet (eller hvor meget man nu spiser)
3-4 gulerødder
½ brocolli
1 dåse kokosmælk
3 hvidløg
2 frisk chili
Soya
Frisk ingefær
Olie
1-2 poser ris
Evt. brød

Mariner kyllingen lidt timer i forvejen i en plasticpose med finthakket chili, revet ingefær, soya og en god olie.

Steg kyllingen på panden og tag fra. Sæt risene i kog mens du steger gulerødder, hvidløg og lidt senere brocolli (så gulerødderne ikke er helt hårde). Når det hele er ristet vender du kyllingen tilbage på panden og tilføjer kokosmælken.
Du kan også – hvis du som mig, mangler lidt plads i panden, hælde risene fra og blande det hele – kylling, grøntsager, kokosmælk og ris inklusiv i gryden. Så skulle du meget gerne få noget der minder om ovenstående billede.

Det smager skønt!

Igår havde vi inviteret soulmaten over, så der skulle selvfølgelig hygges. Jeg havde på forhånd bestemt at vi skulle lave hjemmetrillede forårsruller, så der var blevet indkøb diverse ingredienser til dem henover eftermiddagen. Deriblandt forårsrulledej fra en fabelagtig grønthandler nær Nørreport (eller, faktisk lå den ovre en bro på den anden side af søerne, men Nicolai er ikke særlig stedkendt, så jeg aner ikke hvordan jeg ellers skal beskrive det).

Det var helt vildt nemt at have klart i den forstand, at det hele kunne laves i forvejen. Vi har før lavet forårsruller med snittet steak, kylling eller lignene, men ikke oksekød før – så det skulle naturligvis afprøves. Med resterne fra dagen før lavede jeg en nem kødsauce med chili, ingefær og masser af hvidløg. Da det var blevet stegt vendte jeg det med frisk koriander.

Det eneste man skal være opmærksom på med forårsruller er, at de skal laves forholdsvis hurtigt når dejen først er klar. Det er særlig vigtigt at have fugtige viskestykker klar til at dække pladerne og de forårsruller du har lavet. Bemærk også at de nemt klistrer sammen og at forårsrullerne så risikerer at sprække når du trækker dem fra hinanden. Så jo mere du kan undgå at lægge dem lige klods op ad hinanden, desto bedre. Vi lavede iøvrigt så der blev cirka 6-7 forårsruller til hver og det passede helt fint sammen med risene + sur/sød-sovs.

Der er som udgangspunkt 40 eller 30 plader potentielle forårsruller i sådan en pakke, så når man alligevel står der kan man lige så godt rulle så mange som man har ingredienser til. Det betyder at vi nu har forårsruller i fryseren til en grå hverdags tirsdag hvor det skal være nemt. Denne gang håber jeg ikke at en gæst skvatter på trappen og bruger dem istedet for en pose ærter (!!!!!) i mangel af bedre.

Det skønne ved forårsruller er at du kan variere fyldet fuldstændig som det passer dig. Jeg choppede røde peberfrugter, gulerødder, sukkerærter og derudover de ingredienser til kødsaucen som jeg allerede har nævnt. Husk piskede æg til at lukke forårsrullerne med.

Til dessert var jeg stærkt inspireret af RUS-turen i sidste weekend. Jeg var på workshoppen Extreme Cooking (surprise, surprise, eh?) og vi lavede pudsigt nok desserter til hele flokken af hungrende psykologi-studerende på aftenens sidste dag. Deriblandt denne meget, meget nemme parfait. Vi serverede den med knust daim, men igår synes jeg det skulle være lidt ekstra lækkert, så det blev istedet groft hakket, mørk chokolade med revet appelsinskral.

Parfaiten blev lavet da vi kom hjem fra byen efter indkøb – jeg havde iøvrigt været til forelæsning om formiddagen, så det var ikke fordi jeg gik og krydrede røv herhjemme ;-) Men fordi den bare skulle stå og passe sig selv, var der faktisk masser af tid til at få ‘lidt’ styr på lejligheden og nyde mit selskab fra Århus.

Da vi havde spist og skulle til desserten lavede jeg en hurtig karamelsovs med appelsinsmag ved at smelte sukker og iblande saften fra den revne appelsin på panden. Dertil honningmelon som soulmaten havde været så sød at tage med over (endda uden at blive bedt om det!).

Parfait m. chokolade/appelsin
4-5 personer

4 æggeblommer (past.)
Vanillesukker
Flormelis
2½ dl piskefløde
1 plade mørk chokolade (min. 75-80%)
1 appelsin
Sukker

Bland æggeblommer med 3-4 tsk vanillesukker (eller 1 stang ren vanille) og rør med flormelis til du har en glasur-agtig æggesnaps. Jeg gav den bare 2 små bjerge af flormelis og så var den fjong. Den skal ikke blive hård og stiv, men nærmere som når man har en god, cremet glasur.

Pisk flødeskum og hæl æggesnapsen oveni. Vend det i fløden forsigtigt og tilsæt nu den groft hakkede chokolade og revne appelsinskal. Hæld parfaiten over i en rundform eller andet der kan gå i fryseren og stil på køl.

Tag den op kort før den skal serveres så isen er til at skære. Hvis du har lyst, kan du dække en pande i sukker og langsomt varme det op. Når sukkeret er smeltet tilsætter du appelsinsaften. Det sprøjter og syder, men sørg for at røre godt rundt så det ikke brænder fast.
Hæld det i en handy skål og server til isen. Dine gæster vil med sikkerhed elske dig!

Nu har jeg siddet den sidste time og slået hovedet uafbrudt ned i tastaturet mens jeg forgæves har forsøgt at overføre de sidste billeder fra mit kamera. Men akkenej, det fungerer ikke. Min laptop er officielt død og jeg skal finde mig et alternativ. Er på vej ud af døren og hjem til min lejlighed for at få sovet inden forelæsningen imorgen, men vil lige give en heads up om aftenens lækre indslag – og dessert ;-)

Vi blev enige om at tage hul på vores ene 2kg frostpose med kyllingebryst og marinere dem inden vi smækkede dem i ovnen. Vi brugte en krydderiblanding vi fandt fra santa maria der hed noget med kebab-mix. Salt, peber og vand kom i bunden og så blev babserne gnubbet med hvidløgsolie og krydderierne. Det tog knap en time at lave dem færdige i kombiovnen, men det kan sikkert gøres hurtigere i en større ovn (hvis man er så priviligeret).

Bagefter skrabede vi alt kødet af kyllingerne og samlede det i en skål. Væsken og fedtstoffet var kyllingen blev hældt over bulguren og en masse grøntsager blev tilsat blandingen på panden.

Deriblandt grøntpeber, gulerødder, squash, hvide løg og så naturligvis den trevlede kylling. Det hele blev serveret med lunt brød og vi lavede selvfølgelig en dobbeltportion så der er mad til frokosten imorgen. Vi har flækket et andet baguette og smurt det med miracle whip, lagt sprød iceberg i bunden og fyldt to plasticbøtter med blandingen så man kan stoppe det i brødet som en sandwich. Det kommer helt sikkert til at smage vidunderligt når det har trukket smag over natten. Nåja, og så tilsatte vi iøvrigt også frisk basilikum da det hele var vendt rundt. (Hvis nogen iøvrigt har et godt fif til hvordan man holder sådan en tingest i live, altså frisk basilikum, eller hvordan man anskaffer sig sådan en dusk for mindre end 20,- så sig endelig til. Vi ripper efterhånden sådan en fætter på mindre end et døgn og det er lidt dårlig økonomi).

Speaking of which, så sad vi og kiggede på resterne af kyllingebenene jeg havde trevlet og fik en fanfuckingtastic idé om at koge fond på dem. Så vi smed dem i en gryde med en masse krydderier, salt og peber og lod det koge henover aftenen. Nu har vi lige været henne og si det og det bliver så frosset ned i min fryser (hvis der efterhånden er plads). Vi er lidt i tvivl om hvad vi skal bruge det til, så hvis folk har nogen gode ideer så sig endelig til!

… jeg havde nær glemt desserten. Mens kyllingen alligevel var i ovnen og vi ingenting lavede, opdagede vi at der var 3 æbler i overskud fra ugens indkøb af frisk frugt. Så jeg fandt hurtigt en opskrift på crumble æblekage fra NYbyhearts hjemmeside og lavede den i en lidt mindre version med HÅNDpisket flødeskum (seriøst, den elpisker skal købes inden mine håndled falder af).

Æblekagen smagte som antaget helt vidunderligt og kanel, sukker og æbler udgjorde en fin kontrast til det sprøde crumb på toppen. Ligesom vi elsker det :-)

Nu vil jeg hoppe på cyklen og tage hjemad, jeg er så heldig at skulle spise hos min ene faster og fætter imorgen aften, så der skal I ikke regne med at der bliver blogget. Jeg regner med at sætte mig ind på læsesal efter forelæsningen imorgen og terpe igennem noget af det stof jeg har misset i weekenden under min RUStur.

Vi taler iøvrigt noget om alle de halv-pinlige billeder der er kommet op af mig på facebook. Jeg beklager på forhånd dybt for hvilke psykiske lidelser I måtte påtage jer ved at se dem, og påpeger i den forbindelse at jeg om 5 års tid gerne vil hjælpe jer med lidt samtaleterapi… for 800,- i timen naturlichweiss ;-)

I swear!

Det er ikke fordi jeg har glemt jer, forladt jer eller tænkt mig at lukke bloggen. Jeg nåede ikke at få skrevet på bloggen at jeg i torsdags tog på RUS-tur efter forelæsningen og kom først hjem igår eftermiddag, godt udkørt efter en hel del dages fest og gøgl.

Jeg har stadig ikke fået ing er sti min egen lejlighed, endsige en ovn, så jeg er stadig nasser hos soulmaten, men vi arbejder på at forbedre situationen.

Iaften står menuen på noget kyllinge-halløj med bulgur.Vi snakkes senere!