Tak for alle jeres forslag og tips mht. kyllingen og basilikum. At lave noget risotto med det lyder rigtig lækkert, men vi får se hvad dagene byder på.
Jeg fik/har fået besøg fra onsdag til torsdag og i den forbindelse har vi indviet mit køkken. Jeg var i tirsdags ude for at besøge min faster og ene fætter hvor hun gav mig lidt fif til en lave en nem, men rigtig lækker thai-inspireret gryderet. Den består af kyllinge inderfilet marineret i frisk ingefær med chili, soya og god olie. Dertil gulerødder, brocolli og kokosmælk. Retten smagte vidunderligt, særligt hvis man er vild med ingefær og kokosmælk som jeg er ;-)
Hurtig thai-dish
2-3 personer
600g kyllinge inderfilet (eller hvor meget man nu spiser)
3-4 gulerødder
½ brocolli
1 dåse kokosmælk
3 hvidløg
2 frisk chili
Soya
Frisk ingefær
Olie
1-2 poser ris
Evt. brød
Mariner kyllingen lidt timer i forvejen i en plasticpose med finthakket chili, revet ingefær, soya og en god olie.
Steg kyllingen på panden og tag fra. Sæt risene i kog mens du steger gulerødder, hvidløg og lidt senere brocolli (så gulerødderne ikke er helt hårde). Når det hele er ristet vender du kyllingen tilbage på panden og tilføjer kokosmælken.
Du kan også – hvis du som mig, mangler lidt plads i panden, hælde risene fra og blande det hele – kylling, grøntsager, kokosmælk og ris inklusiv i gryden. Så skulle du meget gerne få noget der minder om ovenstående billede.
Det smager skønt!
Igår havde vi inviteret soulmaten over, så der skulle selvfølgelig hygges. Jeg havde på forhånd bestemt at vi skulle lave hjemmetrillede forårsruller, så der var blevet indkøb diverse ingredienser til dem henover eftermiddagen. Deriblandt forårsrulledej fra en fabelagtig grønthandler nær Nørreport (eller, faktisk lå den ovre en bro på den anden side af søerne, men Nicolai er ikke særlig stedkendt, så jeg aner ikke hvordan jeg ellers skal beskrive det).
Det var helt vildt nemt at have klart i den forstand, at det hele kunne laves i forvejen. Vi har før lavet forårsruller med snittet steak, kylling eller lignene, men ikke oksekød før – så det skulle naturligvis afprøves. Med resterne fra dagen før lavede jeg en nem kødsauce med chili, ingefær og masser af hvidløg. Da det var blevet stegt vendte jeg det med frisk koriander.
Det eneste man skal være opmærksom på med forårsruller er, at de skal laves forholdsvis hurtigt når dejen først er klar. Det er særlig vigtigt at have fugtige viskestykker klar til at dække pladerne og de forårsruller du har lavet. Bemærk også at de nemt klistrer sammen og at forårsrullerne så risikerer at sprække når du trækker dem fra hinanden. Så jo mere du kan undgå at lægge dem lige klods op ad hinanden, desto bedre. Vi lavede iøvrigt så der blev cirka 6-7 forårsruller til hver og det passede helt fint sammen med risene + sur/sød-sovs.
Der er som udgangspunkt 40 eller 30 plader potentielle forårsruller i sådan en pakke, så når man alligevel står der kan man lige så godt rulle så mange som man har ingredienser til. Det betyder at vi nu har forårsruller i fryseren til en grå hverdags tirsdag hvor det skal være nemt. Denne gang håber jeg ikke at en gæst skvatter på trappen og bruger dem istedet for en pose ærter (!!!!!) i mangel af bedre.
Det skønne ved forårsruller er at du kan variere fyldet fuldstændig som det passer dig. Jeg choppede røde peberfrugter, gulerødder, sukkerærter og derudover de ingredienser til kødsaucen som jeg allerede har nævnt. Husk piskede æg til at lukke forårsrullerne med.
Til dessert var jeg stærkt inspireret af RUS-turen i sidste weekend. Jeg var på workshoppen Extreme Cooking (surprise, surprise, eh?) og vi lavede pudsigt nok desserter til hele flokken af hungrende psykologi-studerende på aftenens sidste dag. Deriblandt denne meget, meget nemme parfait. Vi serverede den med knust daim, men igår synes jeg det skulle være lidt ekstra lækkert, så det blev istedet groft hakket, mørk chokolade med revet appelsinskral.
Parfaiten blev lavet da vi kom hjem fra byen efter indkøb – jeg havde iøvrigt været til forelæsning om formiddagen, så det var ikke fordi jeg gik og krydrede røv herhjemme ;-) Men fordi den bare skulle stå og passe sig selv, var der faktisk masser af tid til at få ‘lidt’ styr på lejligheden og nyde mit selskab fra Århus.
Da vi havde spist og skulle til desserten lavede jeg en hurtig karamelsovs med appelsinsmag ved at smelte sukker og iblande saften fra den revne appelsin på panden. Dertil honningmelon som soulmaten havde været så sød at tage med over (endda uden at blive bedt om det!).
Parfait m. chokolade/appelsin
4-5 personer
4 æggeblommer (past.)
Vanillesukker
Flormelis
2½ dl piskefløde
1 plade mørk chokolade (min. 75-80%)
1 appelsin
Sukker
Bland æggeblommer med 3-4 tsk vanillesukker (eller 1 stang ren vanille) og rør med flormelis til du har en glasur-agtig æggesnaps. Jeg gav den bare 2 små bjerge af flormelis og så var den fjong. Den skal ikke blive hård og stiv, men nærmere som når man har en god, cremet glasur.
Pisk flødeskum og hæl æggesnapsen oveni. Vend det i fløden forsigtigt og tilsæt nu den groft hakkede chokolade og revne appelsinskal. Hæld parfaiten over i en rundform eller andet der kan gå i fryseren og stil på køl.
Tag den op kort før den skal serveres så isen er til at skære. Hvis du har lyst, kan du dække en pande i sukker og langsomt varme det op. Når sukkeret er smeltet tilsætter du appelsinsaften. Det sprøjter og syder, men sørg for at røre godt rundt så det ikke brænder fast.
Hæld det i en handy skål og server til isen. Dine gæster vil med sikkerhed elske dig!
Loading ...