Nicolais Verden

Imorgen køber I allesammen et flute, flækker det i aflange skiver og rister det i ovnen ved 200 grader efter at have gnedet det med hvidløg, penslet skiverne med en god olie og drysset generøst med salt. I kommer ikke til at fortryde det.

Nå, men vi fik jo som nævnt gæster. Det inkluderede i det her tilfælde to unger på 3 og 5. Vi fik derfor besked på at smække lidt pølsehorn og pizzasnegle sammen. Hvis I undrer jer over hullet på anden række mellem hornene, så er det fordi pølsen der engang hvilte dér var skæv og skulle spises. Det var ihvertfald hvad den ældste pseudo påstod da jeg var kommet tilbage med kameraet. Fanme utroligt de ikke brænder sig langt ned i halsen nogen gange.

Pizzasneglene blev fyldt med salsa, frisk basilikum og revet ost. Det var meget simpelt, men vi havde ikke fået indkøbt skinke eller andet spændende. Tilgengæld duftede den friske basilikum skønt da de kom ud af ovnen.

Forretten bestod af den famøse avocado/agurkesuppe som vi lavede for knap en uge siden. Denne gang hældte vi først suppen i skålene og dryssede bagefter med tern af agurk, avocado og gul peber. Pyntet med en klat creme fraiche, citronsaft, god olivenolie og et drys peber blev den kolde suppe serveret med sprøde brødchips.

Hovedretten havde vi overhovedet ikke pillet ved. Den bestod af grillet marineret lam, tzatziki, salat og små pakker med kartofler, grøntsager og olie bagt færdig på grillen.

Og så endelig desserten. Det tog os så også kun godt og vel 3 dage at færdiggøre alle 6 is fordi vi kun havde 1 is-maskine. Nå, men ikke desto mindre:

Fra klokken 12 og rundt: Mango, bombær, banan/chokolade, jordbær, vanille, frugt, mere frugt og endelig after eight is. I midten den lækreste, konfekt-agtige brownie af mørk chokolade.

Skal det lige nævnes at vi faktisk købte en is-maskine attachment til vores Kenwood? Eller, det vil sige vi talte for vores syge moster ude i det lokale shoppingcenter og fik overbevist den yngste pseudo-teenager at hun ikke kunne leve uden sådan et monstrum.

Glad og fro kommer vi hjem og smider det nye køle element i fryseren og fryder os over at vi ikke længere behøver nøjes med den gamle Phillips maskine som knap kan tage 500ml.

Grusomt var skriget da vi imorges stod med 2 baljer is der skulle i maskinen og ikke kunne få samlet møget fordi settet var designet til en mindre Kenwood-version end vores. PÅTRODS af at der stod chef/MAJOR på siden af kassen. Snarf!

Det gik lidt udover after eight-isen, som så blev lavet på gammeldagsmanér i fryseren. Hov.

Nu er mango-isen i maskinen og vi har knaldet fire test-tallerkener sammen for morgendagens dessert. Vi er pt. 3 is bagud; mango, mint og banan/chokolade, men det går nok. Iaften blev jordens lækreste brownie serveret med brombær, jordbær og vanille. Dertil en klat flødeskum vi havde i overskud fra mango-isen (deraf den meget gule farve).

Lige om et øjeblik bliver der sat igang med projekt mango-is til imorgen. Vi har fået besked på at anrette forret og dessert til besøgende gæster fra Danmark. Vi har tænkt os at gentage successen med avocado/agurke-suppen (den er NEM og lækker folkens!) og så servere en fuldfed, svampet brownie med et ordentligt læs chokolade til dessert. Dertil scoops af hjemmelavet is. Indtil videre har vi regnet os frem til at der bliver: Brombær, vanille, jordbær, mango, banan og after-eight is.

Medmindre at vi altså får indbrud i fryseren i nat. Èen ting er ihvertfald helt sikkert..

… det bliver ikke af os. For vi har ligget og grinet til klokken halv-syv imorges påtrods af at uret ringede lidt i elleve. Så hallelujah for at brownien er kommet ud af ovnen og vi kun mangler en mango-is før vi kan hoppe i kassen.

Jordbæris
3-4 personer

1 Æggeblomme
1 dl Sødmælk
1½ dl Piskefløde
70 g Flormelis
10 g Vanillesukker
2 spsk Citronsaft
200 g Jordbær

Rens jordbær, blend dem med mælk og citronsaft.

Æggeblomme, sukker og vanillesukker røres til en klump (grundigt).

Fløden piskes til skum (ikke for meget) og det hele blandes.

Isen smækkes i ismaskine knap 40 minutter.
Fryses færdig.

Uret ringede klokken 12.30. Klokken 22.30 var vi tilbage i lejligheden og drog et lettelsens suk efter den famøse ‘Velkommen hjem!’-middag. Det meste af dagen er gået med at forberede de tre retter, heldigvis kunne det hele lavet i forvejen så der var ingen grund til stress da pseudo’erne ankom knap en time forsinket.

Forretten bestod af en kølig avocado/agurke-suppe af Gordon Ramsay. Under den kolde suppe ligger terninger af de samme grøntsager som er i suppen; avocado, agurk og lidt tomat. Den blevet serveret med sprød baguette bagt med masser af havsalt og overrislet med olivenolie.

Hovedretten bestod af en masse forskellig BBQ. Her ses rejerne marineret i chili og hvidløg.

Derudover havde vi forberedt spareribs med sennepsmarinade, BBQ-kylling og to forskellige salater: Spicy couscous og pasta salat med urter, bacon og ristede solsikke. I baggrunden ses grøntsagsspyd med majs, peberfrugt, squash, rødløg og aubergine.

Desserten var en ramakin fyldt med traditionel (vanille) creme brulee samt kugler af hjemmelavet brombæris og italiensk vanille-is. Dertil lime og frugt (i baggrunden anes sørme en mojito – surprise!)

Sprøde baguettes
4-5 personer

1 italiensk baguette/daggammelt brød med sej skorpe og god krumme
Olivenolie
Salt
Hvidløg

Varm ovnen til 200 grader.

Skær baguetten på tværs for at få aflange skiver. De skal være så tynde som muligt (jeg laver dem cirka ½cm tykke).

Flæk et hvidløg og gnid det imod begge sider af brødet. Sprøjt med olivenolie eller pensl det over.
Drys generøst med groft salt og stil brødene i ovnen. Hold godt øje med dem. Når oversiden er blevet gylden tages de ud, vendes og pensles igen med olie. Drys gerne med salt. Bag dem færdige i ovnen til de er sprøde.

Man kan også sagtens bage dem færdige i ovnen uden at vende dem, men så bliver bunden en smule blegere mens toppen er gylden. Det gør ikke megen forskel for smagen.

Kold avocado/Agurkesuppe
3-4 personer

2 store agurker
Saft af 1 citron
2 modne avocadoer
2 spsk græsk yoghurt
1 spsk worcestershiresauce
Havsalt og sort peber
1 moden tomat, fint hakket
1 spsk olivenolie
Basilikum

Skræl agurkerne og skær dem på langs i kvarter. Fjern kernerne. Skær en kvart i terninger til pynt senere. Hak resten groft og blend det med halvdelen af citronsaften.

Halver avocadoerne, tegn stenene ud og skrab kødet ud. Hak en halvdel til pynt. Pres lidt citronsaft udover pynten og sæt det til siden.

Blend avocadoerne sammen med agurkepureen, græsk yoghurt og worchestershiresaucen til det er lindt. Krydr meget med salt og peber og smag til med citronsaft. Afkøl suppen til den skal serveres.

Bland terningerne fra pynten med tomat. Tilsæt olivenolie og basilikum.

Smag den afkølede suppe til igen og giv den et skvæt kold vand hvis den er for tyk. Hæld den i fire afkølede skåle og kom fyldet i midten. Tilføj et stænk olivenolie, salt og peber og servér.

Brombærisen fra igår som vi serverer til vores creme brulee imorgen.

Og dagens italienske vanilleis inden den røg i fryseren. Den var meget softice-agtig efter at have været i ismaskinen, men smagte vidunderligt.

Aftenens måltid bestod af det überste comfort-food EVER: Risotto med forårsløg, basilikum og sprøde brødchips gnedet med frisk hvidløg og havsalt. De fungerede som et sprødt supplement til den ellers bløde og runde risotto. Helt klart nogen man kan lave igen. Eventuelt serveret med salsa eller anden dip.

Samtidig bagte vi chokolade/lime cheesecake efter Nigella Lawson’s opskrift. Vi halverede op skriften delvist for ikke at bruge knap et kilo (!!!!) flødeost, men det fungerede fint alligevel.

Den blev brugt til dessert med lidt frugt og chokolade. Vi burde i virkeligheden nok have taget et par skefulde is, men den bliver gemt til imorgen.

Stay tuned!

Chokolade-lime cheesecake
6-8 personer

200g digestive chokoladekiks
75g usaltet smør
375g neutral flødeost
100g sukker
2 hele æg
1 æggeblommer
Saft af 2 limefrugter
1 springform, 20cm i diameter.

Beklæd din springform med staniol så intet vand kan slippe ind eller ud af den.

Blend småkagerne til smuldr og tilsæt det bløde smør. Pres massen ned i bunden af springformen og stil den i køleskabet til den bliver stiv(ere). Varm ovnen op til 180* grader.

Pisk flødeosten og kom sukkeret i. Pisk æg og blommerne i og til sidst limesaften. Fyld en kedel med vand og sæt den over.

Hæld cremen ud på bunden og sæt springformen i en bageplade. Hæld det kogende vand cirka halvvejs op ad siderne og knald den i ovnen. Bag kagen 1 times tid. Hold øje med den. Når den tages ud skal du være i stand til at føle en smule skælven under overfladen, men ikke meget.

Køl den af på køkkenbordet og stil den i køleskabet bagefter. Den skal spises kold.

Server med is, flødeskum eller chokoladesovs. Skær den med en opvarmet kniv.

Risotto med citron og urter
2 personer hovedret / 4 til forret

2 skalotteløg
1 porre
60g usaltet smør
1 spsk olivenolie
300g risotto-ris
1 liter grøntsagsbouillon
Skal og saft af ½ citron
Frisk basilikum
1 past. æggeblomme
4 spsk fløde

Pil løg og porrer og hak dem. Blend dem til fin mos. Varm halvdelen af smørret, olien og mosen i en bred gryde i 5 minutter. Det skal ikke tage farve. Kom risene i gryden og rør godt rundt. Varm samtidig bouillonen i en anden gryde og hold den varm.

Øs skefulde af den varme bouillon i risene og rør rundt. Lad dem suge væsken til sig og forsæt til du har brugt al væsken. Smag undervejs for at sikre dig konsistensen af risottoen. Når den er blød og rund med kun lidt bid er den færdig. Hvis du løber tør for bouillon kan du bruge alm. varm vand bagefter.

Rør citronskal og basilikum i risene. Pisk æggeblommen, citronsaft, piskefløde og peber sammen i en skål. Når risene er færdige tager du risottoen fra varmen og hælder æggeblandingen i. Tilsæt resten af smørret og rør rundt. Server straks med godt brød og et skvat oliven olie.