Nicolais Verden

Projekter apropos, så var aftenens mad en stor success. Det blev hjemmelavet pasta med egen kødsauce. Jeg har længe søgt efter en opskrift uden tomat, men det er ikke rigtig til at støve op – og så må man jo finde på en selv. Det blev et rigtig lækkert resultat hvor jeg prioriterede en masse gode grøntsager og krydderier fremfor 90% kød og 10% tvangsgrønt.

Her ses den grøntsagskompot jeg lod koge og suge kraft til sig henover eftermiddagen. Der var gulerødder, zucchini, rød peberfrugt, løg, hvidløg, frisk basilikum og rosmarin. Derudover kan man tilsætte svampe eller ja, tomat, hvis man ikke er allergisk. I gryden ved siden af (som I ikke kan se) svitsede jeg oksekød med lidt flere krydderurter og kogte det ind på cirka 2-4dl rødvin og en kvart piskefløde (fulde opskrift i bunden).

Pastaen blev skåret i typiske tagliatelle størrelse og jeg fik for en gangs skyld brugt mit pizzahjul. Jeg skal dog ærligt indrømme at jeg blev godt træt i ryggen af at stå og skære strimler med lineal, så vi gik over til det lidt mere rustikke og voilá-her-har-du-et-stykke-pasta. Det blev kogt 3 minutter i vand med olie og salt mens jeg rørte grøntsagerne op i kødet og tilsatte sukkerærter i de sidste 2 minutter så de bibeholdt deres sprødhed. Det var et rigtig lækkert touch og gav retten et ‘bid’.

Og så til dagens kage. Det blev til de såkaldte ‘Dukkelagkager‘ nu da det er fastelavn. De består af 3 lag hjemmebagte lagkagebunde smurt med hindbær kogt ind med sukker. Bær og saften smøres på de to nederste bunde, og ovenpå kommes to generøse lag vanillecreme med makroner.

Omkring hver kage er der rullet henholdvis marcipan eller sugarpaste og på toppen ses chokoladeglasur.

Pasta med sund kødsauce
4 personer

Pasta (hjemmelavet, lokkelokke!)
500g oksekød
2 gulerødder
1 rød peberfrugt
½ zucchini/squash
10 sukkerærter /2 håndfulde
1 løg
2 fed hvidløg
2-4 dl rødvin
1 kvart piskefløde
Frisk basilikum og rosmarin (el. tørret)

Snit samtlige grøntsager i passende størrelse. I en gryde sauteres gulerødder, peberfrugt, zucchini, løg, hvidløg ved lav varme. Tilføj en håndfuld basilikum og rosmarin. Læg låg på for at holde på saften og kraften.
I en anden gryde svitses oksekødet med en smule olie. Når vandet er trykket ud af kødet tilsættes rødvin og piskefløde lidt efter lidt. Giv væsken tid til at fordampe og trænge ind i kødet.
Når det er kogt ind kan du tilføje en spiseske jævner for at gøre saucen tykkere, eller tilføje en anelse fond. Skru ned for varmen og lad begge gryder stå indtil du vil koge pastaen og spise.

Varm kødsaucen stille op og hæld grøntsagerne op i. Varm det hele igennem mens pastaen koger i de sidste par minutter tilføjer du sukkerærterne. Server med friskrevet parmesan.