Det er efterhånden (alt for) længe siden jeg har blogget om mad. Så det skal der naturligvis laves om på!
Mangt en blog-læser vil glædes når de hører at mine eksaminer snart er overstået, og jeg i den forbindelse har tænkt mig at blogge fastelavnsboller og cupcakes – hørte jeg hele Danmark gå amok i jubel, det tror jeg vidst nok at jeg gjorde!
Igår tog jeg dog forskud på glæderne og kastede mig ud i at lave latkes. Disse kartoffelpandekager laves i mange køkkener verden igennem, men særligt jøderne spiser dem ved deres Hanukah. De kaldes på Hebraisk leviva, og man mener at det stammer fra homonymet levav som betyder ‘hjerte’.
Så lærte vi også lidt idag.
Det er en typisk side dish og nærmer sig vel hvad vi derhjemme kalder for rösti. Rule of thumb siger 500g kartoffel per hele løg. Derudover kan man jo variere opskriften i det uendelige med diverse friske og tørrede krydderier. Jeg bringer her grundopskriften fra SmittenKitchen.
Latkes
2-3 personer.
500g skrællede kartofler (gerne bagekartofler, jo større jo bedre)
1 lille løg, skrællet
250g hvedemel
1 stort æg, let pisket
1 teske salt
1 knivspids frisk peber
Olie til stegning.
Når du har skrællet kartofler og løg, smider du dem i din wonderchopper (aka Kenwood). Hvis du ikke har sådan et monster, kan du bruge et juliennejern eller whatever. Bare du får en masse fine strimler ud af dine kartofler. Løget kan alternativt hakkes som når du laver frikadeller.
Dræn kartofler og løg (det er vigtigt når melblandingen skal hænge ved). Brug et viskestykke og stram til. Gør det gerne af flere omgange.
Bland imens mel, salt, peber og æg. Rør nu dine løg og kartofler i, og vend godt rundt til alt hænger ved.
Varm din pande med en smule olie (gerne peanutolie). Med en spiseske tilføjer du nu blandingen på panden og giver dem et let tryk ned for at få dem til at blive flade. Vend dem efter 1-2 minutter/de er gyldne og steg færdig.
Lad dem suge på et stykke køkkenrulle inden du stabler dem. Du kan let holde dem varme i ovnen, eller servere dem straks.
Bemærk at kagerne suger meget olie, så du skal være klar til at tilføje mere undervejs.
Jeg valgte at servere mine latkes til en god omgang take-away indian food. Klokken 12 er der en Samosa bagt sprød i filodej og fyldt med oksekød, ærter og løg. Med uret rundt ligger der de færdigbagte latkes, en fed hvidløgsdressing, tandoori kylling (deraf den røde farve) og endelig naanbrød. I midten ligger en råkost af gulerødder og æble.
Og nu skal jeg fakkertalt også læse til eksamen. Død og pine!
Loading ...