Nicolais Verden

Som lovet! Billeder fra aftenens (hjemmelavede) dessert:

Crème brulée
(8-10 ramakiner)

½l fløde
8 æggeblommer
60g rørsukker
1 stang vanille
+ Extra rørsukker til karamel.

Fremgangsmåde:

Sæt fløde og vanillekorn over blus og vedlæg gerne vanillestangen. Lad det ikke brænde på, mens du pisker æggeblommer og rørsukker sammen til en blød masse. Pisk til sukkeret er opløst.

Hæld en lille smule af den varme fløde over i æggeblandingen og pisk. Forsæt indtil blandingen opnår stue temp. Din creme vil skille i det øjeblik æggene begynder at koagulere og du vil få en meget sød udgave af scrambled eggs – så vær forsigtig! Skulle uheldet være ude, kan du have en balje isvand klar til at dyppe skålen i og piske videre – men det BURDE ikke være noget problem hvis du gør det langsomt.

Hvis din creme er meget luftig, kan du si den for bobler og eventuelt “brænde” overskyden luft væk med din gasbrænder. Ellers hælder du bare din creme direkte over i ramakinerne og stiller dem i et vandbad i ovnen ved 150* i 25-30 minutter alt afhængig af dine ramakiners dybde og størrelse. Hold selv øje med dem, og pas på de ikke bliver brændte. Når du tager dem ud, må de ikke skvulpe, men skal være lidt ligesom gelé når du skubber til dem med en ske.

Stil dine ramakiner på køl så længe som det nu tager dem at blive kolde. Jo koldere jo bedre, og du kan sagtens lade dem stå til dagen efter.

Når de/du er klar finder du din rørsukker frem igen og fordeler et fint lag henover overfladen. Du kan ryste overskyden sukker af ved at lave en lille ryste bevægelse med hånden – ligesom når du smider ting rundt på en pande – bare med en ramakin istedet.

Med sukkeret fint fordelt, bruger du nu din gasbrænder til at smelte sukkeret i en jævn bevægelse. Serveres efter 2-3 minutter når sukkeret er blevet hårdt igen – Enjoy!

Den færdige creme, bagt og klar til at blive drysset med sukker.

Du vil blive forundret over hvor nem crème brulée er at lave derhjemme i stuen – det kræver ingen exotiske råvarer og tager ingen tid at biske sammen – OG den kan laves dagen før gæsterne kommer uden problemer. Så laver du bare sukkerbranderiet på selve dagen.

Og ja.. vi var kun 4, men alle 6 skåle blev da spist! Det er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver den dessert, og jeg overvejer kraftigt at prøve en version med jordbær, lakrids, citrus/appelsin eller lign.