Nicolais Verden

Idag skulle det være! Ikke imorgen, ikke på mandag, nej, idag skulle det være.
Jeg bloggede for snart længe siden, at vi havde fået købt os en super lækker kagebog dedikeret til det Amerikanske fænomen; cupcakes. Det er også derfra at jeg idag har afprøvet opskriften på disse spændende og anderledes kager med chokolade og kokos.
Udover at være en dej bestående af revet chokolade og kokosmel, så er fidusen at udhule dine cupcakes og derefter fylde hullet med chokoladebudding (eller mousse).

Chokolade og kokoskager.
(12-14 stk)

250g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk salt + 1 knivspids til æggehviderne
3 æg, delt i blommer og hvider
100g farin
1 1/4 dl rapsolie + 2 spsk
100g kokosmel + 2 spsk til drys
2 spsk kakao
120g revet mørk chokolade
4 spsk mælk
Chokoladebudding (færdiglavet, eller hjemmelavet)
Flødeskum til pynt.

1. Varm ovnen til 180*
2. Bland mel, bagepulver og salt og stil det til side.
3. Rør æggeblommer og sukker sammen med et piskeris.
Tilsæt olien og derpå melblandingen. Pisk det til en glat dej. Tilsæt kokosmel, kakao, revet chokolade og mælk. Blandt det hele godt.
4. Pisk æggehviderne stive med 1 knivspids salt med en elpisker og vend dem forsigtigt i dejen.
5. Fyld papirsformene cirka 2/3 op med dej og glat dem ud med bagisden af en ske. Drys lidt kokosmel på toppen og bag dem i 10 minutter. Dæmp varmen til 150* og bag dem endnu 20 minutter eller til en tandstikker stukket ind i midten, kommer ud uden dej.
Tag dem ud af ovnen og stil dem til afkøling.
6. Skær en cirkal eller en kegle ud af toppen på hver af de helt afkølede kager med en kernehusudstikker eller lille kniv og fyld hullet med chokoladebudding. Læg flødeskum på toppen som pynt og drys eventuelt med chokoladepulver eller kakao.

Det er vigtigt at kagerne er helt kolde når du begynder at udhule dem. Jeg brugte en lille urtekniv og stak den ned i hver cupcake fire gange, så det dannede en fin lille firkant. En lille tandstikker er god til at få løsnet kagens midte.

Det er en god idé at bruge en sprøjte til at få buddingen ned i kagerne. Ellers er det svært at få presset det helt ned i bunden, og når hullerne ikke er voldsomt store kan det også være et problem at få buddingen på plads.

Med dine cupcakes fyldte kan de nu stilles på køl eller pyntes med det samme. Jeg foretrak mine kolde med flødeskum på toppen, så kunne buddingen også stivne lidt yderligere.