RSS
 

Nørrebronx, man!

19 Jun

Så endte jeg alligevel ikke på gaden takket være lykkens gudinde og lidt fornuftig opskrivning. Status er, at jeg er flyttet ind på Nørrebro i en lille, hyggelig lejlighed på knap 30kvm. Jeg har tre store, dejligt lyse vinduespartier og ellers et enkelt rum som (til forskel fra Trekroner) er temmelig fornuftigt udnyttet. Jeg er fortrøstningsfuld og tror det nok skal blive drøngodt at bo her (og lad os endelig ikke komme ind på, hvor dyrt det bliver at have 7-eleven lige omkring hjørnet når man er sukkersulten kl. lort).

Som I kan se, er det stadig temmelig kaotisk i lejligheden – men når jeg nu får mit store skab samlet og dermed mulighed for at tømme alle flyttekasserne, skal det nok blive godt. Billedet er taget oppe fra min store seng som ligger i hjørnet af det ene vinduesparti.

Nørrebro-hood har jo også sit ry for at være et lidt hårdt kvarter (særligt efter runddelen, hvor jeg dog ikke bor) og jeg må da også tilstå, at jeg allerede har præsteret mindst 1 mord. Grunden til at jeg siger mindst 1, er at jeg endnu ikke ved om de sidste 2 skader er så voldsomme, at det ender i dødsfald.

Det drejer sig selvfølgelig om de krydderurter, som jeg fik i indflytningsgave af mine bedsteforældre. Jeg har ydet førstehjælp og givet dem en solid omgang vand i min opvaskebalje, men indtil videre ser det ud til at timianen bør erklæres død (måske jeg burde overveje hjertemassage, men hvor fanden sidder hjertet på sådan et svin?).

Dødsfaldet har dog ikke afholdt mig fra at lave mad, så her følger et udsnit af månedens madbilleder:

(Smørbagte svampe med masser af hvidløg og persille)

(Sommersalat af rå, grønne asparges, parmesan, citrus og pinjekerner)

(Pirogger med dild og oksekød efter opskrift af Spise med Price)

(Pestobagt roastbeef med smørstegte kartofler og hjemmelavet bearnaise)

(Lille udvalg af sushi fra Sticks’n'Sushi: Hell’s Kitchen Roll & Avocado med kongerejer)

(Klassisk jordbærtærte som vi kender den fra bageren med marcipan, hjemmelavet vanillecreme og bær)

 
 

This is how love is made

08 May

Tak for alle jeres søde kommentarer her på bloggen, mail og fjæsbogen. Det varmer virkeligt i en kaotisk tid! Jeg var så heldig at vinde en lækker æske chokolade i NYbyheart‘s konkurrence, som jeg nu efterhånden har fået mæsket mig igennem (og efterfølgende taget 2 kilo på af, hurra!)

Idag har vi holdt min morfars fødselsdag og i den forbindelse havde jeg lavet en kage til eftermiddagskaffen og en dessert til efter maden.

Efter opskrift af Mette Blomsterberg lavede jeg hendes iskolde, mørke chokoladekage med blåbær/hvid chokolademousse på toppen. En syndig bombe der med fordel bør serveres kold fra koldeskabet/fryseren.

Og endelig til dessert lavede jeg, efter ønske af fødselaren, en traditionel citronfromage med den obligatoriske klat flødeskum, citron melisse og chokoladekringler. Retro når det er bedst!

 
 

Foodgasm

19 Apr

Jeg håber I allesammen nyder påsken og det dejlige vejr som har spredt sig ud over Danmark.

Mit blogliv står rimelig meget på standby for tiden på grund af travlhed på studiet, arbejdet og det dér lort man kalder kærestesorg (hører forsat Medina’s “JEG HÅBER DU ER EEENSOOOOM” dagligt). Men-men-men det betyder ikke, at jeg ikke oplever en masse blogrelevant. Derfor har jeg nu besluttet mig for (som dagens sidste overspringshandling) at give jer en masse billeder af den seneste tids madoplevelser.

Nogle af billederne er af hjemmelavede projekter (primært kage as usual) og nogle af dem er fra chokoladefestivalen 2011, hvor jeg var afsted med en chokoladeglad (men knap så lakridsglad) svensker. Jeg vil ikke skrive et mega langt blogindlæg med alle oplysninger om maden, men håber at I kan suge lidt madglæde ud af dem.

God påske!

 

Æbletærte af sprød kardemomme bund med æblekompot, vanilleis og et drys af kanel.

Den berømte sportslagkage i hjemmelavet version og kokosmakroner med citronskal.

Sportslagkagen: karamel/nøddekrokant på sej makronbund.

Lagkage med makron, chokolade, cognac og mandelsplinter.

Verdens bedste brød bagt i støbejern og med 5g gær. Hævetid: 18 timer.

Varmrøget laks med creme af radiser og dild.

Mørbrad med valnøddepesto og mynte.

Lynmarineret carppacio med fersken og grønt.

Chokoladefestival 2011

Chokoladefestival 2011

Chokoladefestival 2011

Chokoladefestivalen 2011

Chokoladefestivalen 2011 (macaroooons!)

Chokoladefestivalen 2011 (Totalt sej is skulptur)

Chokoladefestivalen 2011

Chokoladefestivalen 2011

Chokoladefestivalen 2011.

 
 

Fastelavnsboller – my way

16 Feb

Så blev det atter en gang tid til fastelavnsboller. Det er egentlig syndt, at man kun bager dem éen gang om året – men på den anden side er det nok sundt nok for kalorieindtaget.

Som I måske har bemærket er der stor forskel på, hvad der er den “rigtige” fastelavnsbolle, og hvis man fortæller folk at de er inviteret på fastelavnsboller forestiller de sig typisk en cremebolle med glasur, wienerbrødsdej med flødeskum eller vandbakkelser med fyld. Jeg er opflasket med den sidste, og det er derfor I nu får min version af den traditionelle spise.

Jeg sad på vej hjem i s-toget den anden dag, og spekulerede på hvordan min perfekte fastelavnsbolle skulle være. Jeg kan somsagt ikke komm udenom at basen består af vandbakkelsesdej og at der derudover normalt indgår en slags creme. Jeg sad længe og spekulerede over, hvad der kunne være lækkert i sådan en sag og endte op med at jeg foretrækker de fastelavnsboller, hvor der er en smule chokolade eller nougat som kontrast til den bløde creme.

Jeg satte mig derfor for, at lave en fastelavnsbolle med bund af mørk chokoladeganache og top af rørt blåbærskum. Opskriften er som følger:

Vandbakkelsesdej:
5 – 6 stk.

100 g smør
2 dl vand
125 g mel
et nip salt
3 store æg
1 knsp bagepulver

Smelt smør i vand, tilsæt mel og bagepulver på én gang. Rør grundigt og tag gryden fra varmen. Tilsæt sammenrørt æg når massen er let afkølet. Bland grundigt.

Kom dejen i sprøjtepose og sprøjt dem i så stor diameter som du gerne vil have dine endelige boller (de hæver primært i vejret). Bages ved 200 g i ca. 15-20 min. Afkøles på rist. Undgå at åbne ovnlågen de første 10 minutter og lad også være med at springe rundt i køkkenet mens de bager, af fare for at bollerne falder sammen. Når de kommer ud kan du med fordel klippe lidt huller rundt i kanten af bollen (dér hvor du alligvel skal flække den senere) for at lukke varm luft ud. Igen for ikke at de skal falde sammen.
Mens bollerne køler kan du gå igang med at lave chokoladeganachen.

Chokoladeganache:

1 dl fløde
100g mørk, god chokolade

Opvarm fløden til kogestadiet. Lad de stå et øjeblik mens du hakker chokoladen fint. Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde henover. Lad massen stå et øjeblik uden at røre. Når der er gået 3-5 minutter begynder du forsigtigt at røre i midten af skålen. Bliv ved med at røre i små bevægelser til massen emulgerer og du langsomt kan begynde at røre i større og større bevægelser. Det kan sagtens tage lang tid! Lad endelig være med at piske vildt og voldsomt i troen om, at det hjælper. En chokolade ganache tager den tid, en chokoladeganache skal ta’!

Blåbærskum:

En halv bakke blåbær
3 dl fløde
Sukker

Mos blåbærene (eventuelt blend dem, som jeg gjorde). Pisk dernæst fløden til skum og tilsæt endelig 1-3 tsk sukker (efter smag) til fløden. Når flødeskummet er stift vender du forsigtigt din blåbærmos i skummet med en dejskraber. Pas endelig på med ikke at give den for meget væske så skummet bliver for flydende.

Flæk nu dine fastelavnsboller, smør bundene med chokoladeganachen og sprøjt blåbærskum på toppen. Afslut med låget til vandbakkelsen og drys eventuelt et lag fint flormelis henover toppen.

 
 

Nu’ det jul igen og nu’ det jul igen …

21 Nov


(Mere om den kønne, unge dame i bunden af indlægget)

Ja, jo. Ja. Bloggen har ligget lidt stille på det seneste, men det betyder jo ikke at jeg er gået fra kosten. Tværtimod!

Da jeg ved at mange (de fleste) af jer kommer for opskrifterne, så vil jeg undlade at komme med en længere svada om hvordan og hvorledes mit liv er ligenu (guess what – eksaminer og arbejde), og i stedet lige kort nævne to vellykkede projekter jeg har haft gang i siden sidst.

Photobucket Smæk nogen bagekartofler i ovnen og bag dem med en smule olie som normalt. Når de er færdige tages de ud af ovnen og masses flade med en stor gaffel, sådan en dims man laver kartoffelmos med, eller bunden af et glas, whatever, bare et eller andet der kan mase dem uden at mose dem fuldstændig.

Fordel nu snittet hvidløg i alle kartofler, forårsløg,krydderurter (jeg bruger frisk rosmarin), salt & peber inden du drypper dem med god olie og smækker dem i ovnen i 15-20 minutter på fuld knald til de bliver gyldne.

Man kan alternativt sikkert gratinere dem med ost eller hvad man nu har lyst til.
Photobucket

Kartoflerne kan serveres som almindeligt tilbehør til kød, fjerkræ eller rapænder.. you name it, de smager dejligt og får en lettere sprød skorpe i bunden fordi der er bagt så længe.

Mit andet projekt er sådan set hemmeligt, men jeg vil nu alligevel løfte sløret og vise en del af opstarten. Photobucket

Ta-daaa! To, tomme flasker vodka.. på mit køkkenbord. ER DET IKKE SPÆNDENDE?

Nå. Ja. Altså. Anyway, der kommer selvfølgelig (måske) en opdatering med lidt flere detaljer når jeg ved om det smager godt.. og om det skal bruges som julegaver i år eller ikke. Hinthint.

Jeg havde egentlig ikke planlagt at blogge idag (somsagt, eksaminer og arbejde) men så fik jeg en email fra en sød blogger som jeg har fulgt i mange år, og som jeg under al den hjælp hun kan få. I kender hende måske, eller har stødt på navnet før – hun hedder Nadia og blogger normalt på Foodfanatic hvor hun disker op med alskens lækkerier.

Men hun stiller op i en konkurrence hvor man kan vinde et ophold på en kokkeskole som hun død gerne vil prøve. For at komme i finalen i konkurrencen skal man have flest stemmer og det er her I kommer ind i billedet.

Det ville betyde rigtig meget for Nadia (og mig) om I gad klikke jer ind på hendes officielle hjemmeside i konkurrencen og klikke “I like” i toppen af venstre hjørne. Jeres klik gør virkelig en forskel og det giver altså hverken spam, dårlig mave eller hovedpine. Men god karma, kosmisk kærlighed og masser af virtuelle kram.

Du kan hjælpe Nadia ved at gå ind på linket http://www.cheffactor.ie/content/competition-entries/delicious-thai-green-curry-chicken-and-sweet-basil

Mange tak for hjælpen! :-)